很多人也喜歡在早上來一杯咖啡落肚，尤其是睡眠不足時，以令自己打起精神應付一天的工作。但英國一項研究顯示，如果睡得不好又一早空肚飲加啡，可能對血糖控制帶來壞影響，所以吃早餐後才飲咖啡會較為健康。
英國巴斯大學在《British Journal of Nutrition》發表的研究，邀請了29名健康人士參與。他們被隨機分為三組，第一組有正常的睡眠，然後在早上醒來時飲用含糖飲料；第二組則在睡眠間持續受到幹擾，然後在早餐時喝同樣的含糖飲料；第三組與第二組的睡眠和早餐也一樣，但在進餐前就先飲杯濃咖啡。
研究人員為所有參加者抽血，檢測血糖水準。結果發現，如果沒有飲咖啡，單是一晚沒睡好不足以損害身體處理早餐糖分的能力，但若在缺乏睡眠的情況下再喝濃咖啡，身體處理血糖的能力便會降低。因此建議有需要提神咖啡的人，為健康著想，最好在早餐後再飲用為妙。
短短３分多鐘．了解如何聞到咖啡豆特殊香氣的秘技
說咖啡是人類世界最香的飲料，一點也不為過。
目前已經被科學家研究出來的芳香化合物，就有800多種， 其中，大部份的都是揮發性的香氣，
水溶性香氣較少。
也有部份的化合物，同時有揮發及水溶的特性。
由於揮發性香氣消失速度極快… 因此，咖啡聞起來好香，喝起來卻沒那麼香， 是不爭、而且是改變不了的事實。
即便如此，
還是有方法能輕鬆嗅到你所沖煮的咖啡豆揮發出來的特殊香氣…
https://www.youtube.com/watch?v=YU-yTSORkkg
３分鐘．學習如何「聞到咖啡豆特殊香氣」的秘技！
飲咖啡會令血壓上升？最新意大利研究：飲呢個分量不增加心血管疾病風險 咖啡，從以前認為不應多飲的一款飲品，現已被視為超級食物。這個改變，從10年前開始。2013年一項大規模回顧性研究，審視了36項之前刊登的科學研究，涉及超過120萬人的數據。結果顯示，每天喝三至五杯咖啡的人，相比飲較少咖啡人士，患上心血管疾病的風險顯著降低。研究亦指出，飲這個分量的咖啡，並不增加心血管疾病風險。 既然不增加心血管疾病，但經常都有人說，高血壓就不要飲咖啡了。究竟，這個說法對嗎？ 最新研究：咖啡飲用者血壓相對較低 剛剛上月公布的一項意大利研究，分析了超過1,500名來自意大利北部人士的數據。數據包括咖啡習慣、血壓水平、及其他與心血管健康有關的指標。結果發現飲兩杯咖啡人士，相比完全不飲咖啡人士，上壓平均降五點。飲更多者，效果更加顯著。數據指出，每天飲用三杯咖啡以上人士，上壓水平平均降低九點。 這個結果，與近期四項類似的研究分析相同，增加了咖啡飲用量與降低血壓關係的證據。 為何有人說高血壓不要飲咖啡 這個說法，有可能來自於咖啡當中的咖啡因，通過刺激交感神經系統引致暫時性的血壓上升。然而，長遠來說，咖啡的其他營養素會經多重系統，導致血壓下降。研究人員估計，咖啡中的類黃酮抗氧化物，有效促進一氧化碳的產生，導致血管壁擴張，從而舒緩血壓。另外的，礦物質營養素例如鉀、鎂等，有助防止氧化的破壞，有抗炎功效，亦有助降低血壓。 那麼，究竟可否飲咖啡？ 回答這個問題之前，或者總括兩個要點： 1. 大型研究指出咖啡飲用者，尤其飲最少三杯或以上，其心血管疾病風險相比不飲咖啡者為低。再者，飲用咖啡不會增加心血管疾病風險。 2. 最新意大利研究指出，咖啡飲用者之上壓水平，相比不飲咖啡者為低。 注意，以上的研究是分析健康人士數據，並不是高血壓患者數據。雖然研究結果顯示，咖啡並不增加血壓，也不增加心血管疾病風險，但暫時我們不知道這個結果對於已患有高血壓患者是否一樣。以暫時的數據來看，我們不知道對於高血壓患者，咖啡會否如健康人士一樣幫助到降血壓，但我們知道的是咖啡不會令情況惡化。因此，研究人員建議，一向有飲用咖啡人士，不需要因患上高血壓而去「戒」咖啡。 但如果一向沒有飲用咖啡的習慣，就不要特別試飲咖啡了；飲食餐單中有其他飲品都有助降低血壓的，包括紅菜頭汁、綠茶、及洛神花茶。 原文網址: 飲咖啡會令血壓上升？最新意大利研究：飲呢個分量不增加心血管疾病風險 | 曾欣欣 | etnet經濟通 http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/LA83150?utm_source=website&utm_medium=copied-text
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喝咖啡好處有哪些？研究：適量飲用有益大腦，但「這時間」別喝
編按：你也是愛喝咖啡的人？但你知道咖啡優缺點有哪些嗎？《健康遠見》特選此篇，帶你從專家研究角度，一次看懂喝咖啡對人體健康的好處與壞處，以及建議的喝咖啡時間、注意事項。
咖啡是許多人日常生活的一部分，咖啡因是興奮劑，能暫時驅走睡意、恢復精力。營養學家說，咖啡因每天攝取量不超過400毫克，利大於弊，且應避免在下午2時之後喝咖啡。
巴西營養學家卡蒙（Ramiele Calmon）說，咖啡因可通過直接作用於中樞神經系統來刺激大腦活動，阻斷身體分泌的神經傳導物質「腺苷」的作用，達到提神效果。此外，咖啡因也可幫助釋放如腎上腺素和多巴胺等其他刺激性神經傳導物質。
研究女性健康的巴西營養師柯斯塔（Vanessa Costa）表示，咖啡因的好處除了對抗身體疲勞外，還能提高精神警覺性，激發對周圍環境的注意力和反應能力。
咖啡能促進新陳代謝，成為運動前良好能量來源、幫助減肥
根據國際運動營養學會（ISSN）的研究，除了刺激大腦活動外，咖啡還能促進新陳代謝，成為運動前的良好能量來源，提高身體表現，增加肌肉耐力、運動速度和肌肉力量，並提供更大的有氧耐力。
咖啡因的另一個好處是它的產熱作用，加速新陳代謝及幫助燃燒脂肪，有助減肥。2019年發表在英國科學雜誌「科學報告」（Scientific Reports）上的一項研究顯示，喝一杯黑咖啡可以幫助減肥。
適量喝咖啡有益大腦，但不想失眠「這時間」後應避免
美國國家科學院學報（PNAS）發表的一篇研究表示，咖啡因可以提高推理能力和做出決策的準確性，對抗與年齡增長相關的認知能力下降。
根據研究，適量的咖啡因對大腦有好處，但每天攝取量不應超過400毫克。巴西人每人每年平均喝1200杯容量50至80毫升的咖啡，消費量雖低於美國人，仍然很可觀。
調查指出，每杯50至80毫升的咖啡約含80至200毫克咖啡因，阿拉比卡（arabica）豆種咖啡因含量較低，可讓身體處於興奮狀態3小時；羅布斯塔（robusta）豆種咖啡因含量較高，則可讓身體處於興奮狀態5小時。
卡蒙說，儘管咖啡因有好處，但飲用咖啡過量可能產生副作用，增加焦慮和緊張感，釋放腎上腺素導致暴飲暴食，破壞睡眠品質。
此外，對咖啡因敏感或新陳代謝低下的人，咖啡除了會提高心率、增加血壓及引起手抖外，還會引起頭痛、胃灼熱、腹部不適和噁心，甚至呼吸困難、癲癇等情況。
卡蒙說，咖啡本就該適量飲用，咖啡因每天攝取量不超過400毫克，利大於弊，且應避免在下午2點之後喝咖啡，以防止咖啡因擾亂夜間睡眠。
本文轉載自2024.04.25「中央社」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
喝咖啡會影響心血管健康、升高血壓？心臟科名醫建議喝完做這件事便知
也許咖啡的效果因人而異，問自己的血壓計最準，喝完咖啡後替自己量一下血壓，就能知道咖啡對自己血壓的影響有多大。
● 咖啡知多少
至於咖啡，複雜的程度也沒差多少，讓我們先來個測驗：「濃縮咖啡和美式咖啡，哪種比較濃？」
這是陷阱題，最重要的關鍵在於什麼是濃？ 如果「濃」的定義是哪種咖啡的咖啡因更多，能讓人更清醒？ 答案會是美式咖啡！
美式咖啡雖然每盎司的咖啡因含量比較低，但因總量大，平均每杯會有約100毫克咖啡因，相對的，標準濃縮咖啡一杯容量只有44毫升（1.5盎司），所以每杯只含77毫克咖啡因。
哪種烘焙方法最能抑制胃酸？答案是重烘焙
再來一題：「以全世界咖啡總消費來看，30％屬於重烘焙、60％是中烘焙、9％輕烘焙（有的消費者會混搭，所以超過百分之百），哪種烘焙方法最能抑制胃酸？」
答案會是重烘焙，因為阻斷胃酸的分子NMP（N-methylpyridinium）要烘焙後才會出現。
如果不算糖，酒精、尼古丁、咖啡因，是全世界成癮性商品的三大宗，咖啡因更位居榜首。咖啡因存在於咖啡、茶、巧克力、可樂等食物中（見下方圖表13），但含咖啡因的食物對人體的影響迄今尚未有明確結論。
全世界平均每人每天消耗70毫克咖啡因，在有些國家（例如英國、瑞典），每人每天的消耗量可以達到400毫克。咖啡因的結構式與氣喘藥物茶鹼（eophylline）神似，部分也與腺苷（Adenosine）相似，是腺苷受體A1與A2A的拮抗劑，它的作用會刺激中樞神經、急性升高血壓、增加新陳代謝率，以及利尿等；咖啡因由肝臟代謝，作用在肝臟的代謝酶P450 CYP 1A2，會和許多藥物相互作用。
圖／圖表13：咖啡因存在於咖啡、茶、巧克力、可樂等食物中。天下文化出版提供
咖啡因幾分鐘就到血液中，1小時達顛峰，會持續6小時以上
咖啡因幾分鐘就到達血液中，一小時到達顛峰，會持續六小時以上，年紀大的人清除時間需要更久，甚至會超過24小時。當一日咖啡因攝取超過每公斤體重100至200毫克時，就可能致命；超過每公斤15至30毫克的攝取量時，就會產生毒性，長期使用會產生耐受性。
咖啡因含量依食物種類不同而相異，但同一種食物也未必每天咖啡因含量皆相同，有篇研究在同一家咖啡廳每天取樣測量咖啡因含量，結果發現同品項（例如雙份卡布奇諾）的咖啡因含量竟然每天不同，變化居然會超過兩倍，落在130至282毫克之間，也就是說，如果我們像貝多芬每天喝60顆咖啡豆煮成的咖啡，咖啡因含量也會每天不同。
70％的美國人抗氧化物來自咖啡，咖啡除了咖啡因，還有其他會影響健康的成分，例如咖啡油醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol）會升高LDL，但又會被濾紙濾掉，所以喝的咖啡是否有濾過，對健康有不同影響。
◎ 洪醫師小提醒
咖啡因幾分鐘就到達血液中，一小時到達顛峰，會持續六小時以上，年紀大的人清除時間需要更久，甚至會超過二十四小時。長期超量攝取會產生毒性，甚至致命。
過濾咖啡、即溶咖啡對「壞膽固醇」低密度脂蛋白（LDL）影響小很多
北歐煮沸咖啡（Scandinavian Boiled Co‑ee）、法式咖啡（French Press Co‑ee）、土耳其咖啡，每杯含有6至12毫克的咖啡油醇與咖啡白醇，比較會升高LDL；過濾咖啡、滲濾咖啡和即溶咖啡的咖啡油醇與白醇含量每杯只有0.2至0.6毫克，對LDL的影響就小很多；濃縮咖啡雖然沒用濾紙過濾，但因為每杯分量很少，所以每杯咖啡油醇與咖啡白醇含量只有四毫克。
我們研讀咖啡文獻時，必須了解當地流行的咖啡煮法與喝法，才能對該篇研究有更正確的判讀。
圖／過濾咖啡、滲濾咖啡、即溶咖啡對「壞膽固醇」低密度脂蛋白（LDL）影響小很多。Pexels by Burst
● 咖啡對健康的影響
法國啟蒙時代的思想家、哲學家、文學家伏爾泰（Voltaire）年過80時，有人跟他說咖啡是慢性毒藥，喝咖啡等於慢性自殺。
伏爾泰是這麼回答的：「你說的沒錯，我想咖啡的毒一定是慢性的，不然我怎麼會喝了幾十年還沒死呢？」
咖啡在18世紀的瑞典先被課重稅，後來又被禁止，但仍無法阻絕人們對咖啡的喜愛，據說那時的國王古斯塔夫三世（Gustav III）想用更科學的方法說服人民戒除咖啡，他把一對遭判死刑的同卵雙胞胎改判為無期徒刑，讓其中一人每天喝三壺咖啡，另一人每天喝同樣分量的茶，觀察咖啡是否會如預期般對健康不好。
沒想到一段時間後，兩名負責監控的醫師都病死了，直到1792年國王被暗殺了、負責實驗的人都死了，這場實驗卻還沒結束。喝茶的死囚後來活到了83歲，喝咖啡的死囚活了更久；這個研究後來被戲稱為「瑞典最早的醫學實驗」。
回到現代，2022年5月底《內科學年刊》（Annals of Internal Medicine）刊出了一篇讓咖啡擁護者振奮的研究，其中提到，在英國每天喝適量（一杯半到三杯半）咖啡，就算加了一茶匙的糖，還是可以降低30％的死亡率。
這是分析英國生物樣本庫17萬1116人生活習慣數據的研究，這些37至73歲的人，在實驗開始時，沒有癌症，也沒有心血管疾病，追蹤七年後，得到可以降低死亡率的結論，還說每天喝三杯的人，效果最好。
死亡率降低30％？ 太驚人了，平常要是哪個新藥能降低死亡率10至20％，我們就覺得它是神藥，現在咖啡竟然可以比大多數藥物都厲害的降低30％，那健保是不是該給付每天三杯咖啡呢？ 畢竟它比藥物更神奇啊！ 但是等一下、等一下，印象中英國人不是都喝茶的嗎？ 這些選擇喝咖啡的人，是不同的人類嗎？還是他們有不同的生活習慣呢？
這篇是觀察性研究，可以提供想法、推論，但是不能提供我們答案，最理想的研究，應該是要瑞典國王找來三千名死囚，把他們改判為無期徒刑，讓這些人分成三組，一組喝咖啡、一組喝茶、一組喝白開水……但是這實驗應該不可能通過今天的醫學倫理審查吧！
咖啡對心血管疾病影響似乎是J型曲線，過高或過低都不好
咖啡的研究非常莫衷一是，對心血管疾病的影響似乎是J型曲線，也就是過高或過低對人體都不好，適量最好。有研究提到每天喝超過四至五杯咖啡對心臟血管不好，而且相較於在美國，咖啡在歐洲對心血管疾病的影響更大，但也有研究不支持這種說法，也許就像前面說的，喝法不同，結果就不一樣；對心臟衰竭的影響也是 J 型曲線，完全不喝或過量都不好，每天喝二至四杯會降低心臟衰竭的發生率，五杯以上則會增加危險。
喝完咖啡後量一下血壓，就能知道咖啡對自己血壓的影響有多大
有研究顯示，每天喝二至四杯咖啡血壓會稍微升高，但每天喝更多杯反而又不會對血壓有影響。我的建議是不必管研究結果，也不必管對其他人的效果，也許咖啡的效果因人而異，問血壓計最準，喝完咖啡後量一下血壓，就能知道咖啡對自己血壓的影響有多大。
至於咖啡對於體重、糖尿病、阿茲海默症、骨質疏鬆症、腎臟病……的影響，可以寫一本專書，並非我們在此探討的目標。
咖啡與茶對身體的影響很複雜，許多作用都還有待證實與釐清，但不管如何，目前的證據看起來至少沒什麼壞處，就讓我們用愉悅的心情，丟下文獻，端著熱騰騰的咖啡或茶享受當下時光，好好品味人生吧！
（本文作者洪惠風現為新光醫院心臟內科主治醫師；原文刊載於《洪惠風醫師心臟保健室：控制三高、平衡自律神經，從心臟病的預防、診斷、治療到延緩老化的專業建議》／天下文化出版）
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