烘焙過程產生丙烯酰胺 加州裁星巴克等90店 咖啡須標示致癌

烘焙咖啡豆的過程會產生可能致癌物質「丙烯酰胺」（Acrylamide），美國洛杉磯法院裁定，在加州銷售的咖啡產品須貼上致癌警告標籤。美國咖啡協會指業界正考慮上訴。丙烯酰胺在高溫烹煮過程產生，在食品中常見，世衞轄下國際癌症研究機構列其為2A級可能致癌物，即未有實證顯示會令人類患癌。
記者︰袁樂婷

美國一個非牟利組織控告包括星巴克的90間咖啡零售商，指他們沒有依照法例規定，提醒消費者其產品包含的化學物可能致癌。洛杉磯高等法院法官Elihu Berle指出，這些咖啡公司未能證明丙烯酰胺的致癌風險微，因此裁定往後須作警告。被控的咖啡公司可於下月10日前反對裁決結果，美國咖啡協會指業界考慮上訴。協會聲明指，美國政府的飲食建議列明喝咖啡可以是健康生活的一部份，若在咖啡產品貼上致癌警告標籤，可能誤導消費者。

港營養師︰可選淺烘焙

國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A級致癌物，即有機會致癌，但相關研究數據主要來自動物實驗，未有實證顯示可致人類患癌，同級致癌物包括紅肉。該機構在2016年指出，流行病學數據顯示喝咖啡不會導致胰臟癌、女性乳癌及前列腺癌，更可減低患肝癌風險。

香港營養學會會長、英國註冊營養師張智良指，經高溫烹煮、含碳水化合物的食物會有丙烯酰胺，日常飲食難避免，食安中心曾做研究，港人主要從蔬菜及穀類等攝取丙烯酰胺。他認為日飲一至兩杯咖啡，不會明顯增加健康風險，因此對美國的裁決感驚訝。他說，咖啡中的丙烯酰胺在烘焙過程中產生，烘焙程度會影響其含量，建議市民若感憂慮，可選購烘焙時間較短及烘焙溫度較低的咖啡豆。

中大生命科學學院教授陳竟明說，丙烯酰胺本身無毒性，但其代謝物環氧丙酰胺（Glycidamide）可影響老鼠基因，令牠們生腫瘤；對人類的致癌風險則未有足夠證據。

他估計，美國對咖啡中含丙烯酰胺較緊張，或因當地文化較常喝咖啡，累積攝取量較高。香港星巴克發言人指，該公司對食品安全有嚴格標準，正密切關注及了解事件。

https://hk.news.appledaily.com/local/daily/article/20180331/20348313

有研究指日飲3杯減心血管病風險

世衞轄下國際癌症研究機構，將致癌或可能致癌的物質分為五級（見表），當中1級代表已確認致癌，例如加工肉、香煙和太陽輻射等。至於咖啡烘焙過程中產生的丙烯酰胺，屬次一級的2A級，即可能致癌，同級別另有紅肉及65℃以上的高溫飲料，有可能因高溫飲料灼傷食道增患上食道癌風險。加工肉及紅肉則與大腸癌、胃癌有關。

丙烯酰胺含量遠低於薯片

英國南安普敦大學的研究團隊去年綜合全球過往研究，認為除了孕婦和容易骨折的人，每日喝3至4杯咖啡可降低15%患心血管病的風險，但飲多於3杯咖啡，益處會減退。

食安中心曾在2003年化驗食品中的丙烯酰胺含量，薯片含量最高，每千克含1,300至1,700微克；餅乾類含量也偏高。惟黑咖啡每千克僅3至13微克。

■記者袁樂婷

咖啡治癒脂肪肝   2018/04/09 

無綫英文台有一個BBC的健康節目，很實用。上星期講了三種有實際療效的食物，分別是咖啡、藏紅花與一種源自非洲的超級新興食物苔麩（Teff）。

先說咖啡。根據意大利一項研究，一天喝四杯咖啡可以治癒脂肪肝。研究人員在鏡頭前出示兩個實驗室小鼠的肝臟，一個是健康的，一個是讓小鼠天天吃得肚滿腸肥後長出來的脂肪肝，脂肪肝明顯比健康的肝大了一倍，十分驚人！

然後研究人員又展示一個患了脂肪肝後被灌咖啡的小鼠肝臟，竟與健康的肝臟基本上沒有分別，咖啡把小鼠的脂肪肝治好了！這個試驗沒有說治癒所需要的時日，但每個人的情況不一樣，這是可以理解的，有的人每日在灌咖啡的同時也小心飲食，身體復元的時間自然比較快，反之就拖得很長。

一杯咖啡到底等於多少分量的的咖啡粉？我發現這是個永遠搞不清楚的問題，去國際網站上查，看了半天它開始講水盎司ounces，天曉得一盎司的水等於多少杯水。在歐洲，像意大利這種地方，你問他「即溶咖啡」是自討睥睨，對方要嘛聽不懂，聽不懂對問的人來說是幸運的，聽懂了以後，對方可能會很厭惡地睥你一眼，壓低聲音說我們不賣美國咖啡，言下之意，是你這個沒有文化的東西，你最好馬上消失！

不過，平平兩湯匙咖啡等於咖啡文化中一杓（scoop），這一杓，可能就是所謂一杯的標準分量，但也有很多人的一杯咖啡是兩茶匙，我自己的一杯是用咖啡機做的標準一杓，水的分量隨意。

不過，根據這個意大利實驗，任何形式的咖啡都有效果，即溶咖啡、低咖啡因咖啡同樣有效。（未完）

撰文: 嚴浩