超市可買到以下類別的橄欖油。
第一類，特級初榨油（Extra Virgin），生產過程採用優質鮮橄欖，清洗及經輕度烘焙後直接壓榨，未有經化學及高溫處理，是最高級的橄欖油。由於其煙點較低約在190℃間，故不適用於油炸食物。
第二類是初榨油（Virgin），採用較次級鮮橄欖製造，可直接食用。
第三類是精煉油（Refined），由於酸值高，不能直接食用，故需經脫酸精煉處理，將其酸值降低，並經蒸餾及其他純化處理，以達精煉油食用安全標準。
第四類則是果渣油（Olive Pomace Oil），用化學溶劑取去第一次榨取橄欖油剩下之果渣，再進行第二次榨取而來的油，價錢較便宜，並適用於煎炸食物。
第五類為清淡油（Extra Light），是指所含的初榨橄欖油含量較少，香味較淡，但並非較健康之選。
由於橄欖油含較高的單元不飽和脂肪酸，屬「靚」油一族。但對健康而言，橄欖油含「不必需脂肪酸（Non-essential Fatty Acids）」，對於降總膽固醇和壞膽固醇的作用，卻不如多元不飽和脂肪酸。相反，多元不飽和脂肪酸則屬於「必需脂肪酸（Essential Fatty Acids）」，必須由食物中攝取，如果仁、豆油及豆製品、魚類等。
不論何種食用油，其實每克油可產生9,000卡能量，是人體內最大的能量來源。若運動量不夠，消費者實不要以為能單食用橄欖油可預防心血管疾病。
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科
特級初榨與一般橄欖油有什麼分別？細數橄欖油4大好處。
橄欖油一直都視為優質油品，在許多追求健康的人士都選用橄欖油。同時有許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食，都會對食用油脂佔每日攝取熱量的比率，以及油脂的種類做出建議。到底橄欖油是否如傳聞般健康有益？
特級初榨橄欖油與橄欖油的分別
特級初榨橄欖油（Extra-virgin Olive Oil）
使用冷壓（cold press）方式榨取油份，不經任何加熱處理
品質最佳，同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
色澤金黃，帶天然的青綠色
充滿橄欖的天然果香
冒煙點較低，約165-190°C，不宜以高溫烹調
只適合涼拌沙律、調味，不適合猛火煎炸
過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素、致癌物等
純橄欖油/橄欖油（Pure
Olive Oil/Olive Oil）
經過高溫加工精煉
由精製橄欖油（Refined Olive Oil）＋ 10%至20% 特級初榨橄欖油／初榨橄欖油混合而成
由於經過高溫處理，營養價值大減，味道亦較為清淡
顏色清澈較淺，呈淡黃色
「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造，不等於高級或高品質
冒煙點較高，約230°C
適合大部分烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
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橄欖油的營養價值
1. 富含健康的單元不飽和脂肪
橄欖油是從橄欖果實提取的天然油，油份當中大約14％是飽和脂肪，而11％是多元不飽和脂肪，例如：奧米加6和奧米加3脂肪酸。但橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單元不飽和脂肪，佔總油含量的73％。
研究表明，油酸可以減少炎症，甚至可能對與癌症相關的基因產生有益的影響。單元不飽和脂肪也具有很強的耐熱性，使特級初榨橄欖油成為烹飪的健康選擇。
2. 含有大量的抗氧化成分
特級初榨橄欖油營養豐富，除了有益的脂肪酸，更含有維他命E和K。當然橄欖油也含有強大的抗氧化成分，這些抗氧化劑具有生物活性，可降低慢性病的風險。它們還可以對抗炎症，幫助保護血液中的膽固醇免受氧化，這兩種好處可以降低患心臟病的風險。
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3. 具有很強的抗炎特性
慢性炎症被認為是疾病的主要因素，例如：癌症、心臟病、代謝症候群、2型糖尿病、阿茲海默症、關節炎，甚至肥胖症。
特級初榨橄欖油主要抗炎成分：多酚物質，已被證明與布洛芬（一種抗炎藥物）的作用相似。有科學家估計，3.4湯匙（50毫升）特級初榨橄欖油中的多酚物質與布洛芬成人劑量的10％具有相似的效果。
研究還表明，橄欖油中的主要脂肪酸油酸可以降低重要炎症標誌物如C-反應蛋白（CRP）的水平。同時有一項研究還表明，橄欖油抗氧化劑可以抑制一些驅動炎症的基因和蛋白質。
4. 預防中風
中風是由於血液凝塊或出血引起的腦血流紊亂而引起。尤其在發達國家，中風是導致心臟病死亡的第二大原因。同時橄欖油和中風之間的關係已被廣泛研究。
當中有841,000人進行的大量研究發現，橄欖油是單元不飽和脂肪的唯一來源，與中風和心臟病風險降低相關。另一篇在140,000名參與者的評論中，那些食用橄欖油的人比不服用橄欖油的人患中風的風險要低得多。
Source:
healthline NCBI 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Text by
Medical Inspire
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