斷食不止減肥還能治病
延緩衰老的科研新發現
專家話你知燕麥營養同功效
燕麥一般分別有原片、快熟、即食三種。原片燕麥加工程度最低，升糖指數只約55，屬低。而即食燕麥的加工程度最高，升糖指數達83，比白飯的73還高，不利血糖控制。三種燕麥的營養成分相同：75克(約半碗)未煮熟的燕麥有276千卡、50克碳水化合物、10克蛋白質、7克脂肪(當中僅少於1.5克為飽和脂肪)、不足1克糖、4毫克鈉，還有維他命B1、E、鎂質、鋅質、抗氧化物等。燕麥屬全穀類，纖維高，有8克，而當中3克是β-葡聚醣的水溶性纖維。
有統合分析指出，每日攝取至少3克β-葡聚醣可改善總膽固醇和低密度膽固醇(即俗稱壞膽固醇)水平，分別下降0.3和0.25mmol/L，而高密度膽固醇(即俗稱好膽固醇)和三酸甘油脂水平則沒有增加或減少。文獻還顯示每日攝取多於3克β-葡聚醣並沒有額外降膽固醇效用。其他如大麥、菇類、海藻等都含有β-葡聚醣。β-葡聚醣吸水會發脹，在小腸內壁築起圍牆，有助減少膳食膽固醇吸收；亦會與膽酸結合並經糞便排出體外，由於膽固醇是膽酸的原料之一，身體便會利用血液內的膽固醇製造新的膽酸，所以最終血液內的膽固醇會下降。最後緊記，β-葡聚醣不是靈丹妙藥，必須配合健康均衡飲食，如減少攝取飽和脂肪和反式脂肪，以達致降膽固醇效果。
【令人又愛又恨的燕麥】https://bit.ly/2EREfkv
燕麥是受歡迎的早餐，但真的對人體好嗎？
我們想讓你知道的是
哈佛大學營養學助理教授Qi Sun引用自己過去對全榖食物的研究，以及一些即將要發表的成果並說道：「全榖食物是相當有益而健康的食物，而且我能確定燕麥絕對對健康有所助益。吃燕麥作為早餐是一個絕佳的選擇。」
文：Markham Heid
譯：許睿洋
燕麥是一種受到全球普遍喜愛的早餐。最初燕麥先在歐洲、俄羅斯和美國受到歡迎，但現在由於其親民的價格及富含的潛在健康助益，燕麥在發展中國家也迅速累積人氣。但燕麥對人體真的好嗎？
若要回答這個問題，首先必須先區分不同種類的燕麥。一般而言可以分為刀切燕麥（steel-cut）、傳統燕麥（rolled）、快熟燕麥（quick-cooking）及即食燕麥（instant），其主要差別在於針對帶殼的燕麥在烹調前備製方式的不同。
明尼蘇達大學食品科學與營養教授喬安・史拉芬（Joanne Slavin）說道：「你不可能直接食用剛從田裡採收起來、未經處理的燕麥。」她表示，剛採收上來的燕麥外頭包裹著一層堅硬的外殼，在烹煮和食用前必須將它移除。當外殼去除完畢後，剩下的部分稱為「脫殼燕麥」（groat）－包含麩皮（bran）、胚乳（endosperm）及胚芽（germ）等三個構成全榖的部分。你能夠買得到並食用整個脫殼燕麥，但其他種類的燕麥為了烹煮的方便，幾乎都經過不同種類的加工。
舉例而言，傳統燕麥就是經蒸熟並由滾軸擠壓變扁的脫殼燕麥，而快熟燕麥與即食燕麥就是壓得更碎、蒸得更熟或已事先煮熟，以減短烹調時間的傳統燕麥；刀切燕麥則是被切割成小碎片，而非經過輾壓的脫殼燕麥。但史拉芬表示，無論你選擇何種燕麥，所有燕麥都屬於「全榖」，且其基本營養特性都大致相同。
換言之，專家認為，所有燕麥都是健康的，但也各有其該注意的事情。
任職於北卡羅萊納州立農業技術大學（North Carolina A&T State University）食品科學及人類衛生學系、曾針對燕麥的營養特性進行檢驗的Shengmin Sang教授表示：「根據現有的證據，食用全穀燕麥絕對是件對健康有所助益的事。它能預防糖尿病和降低人體膽固醇，有助於避免心血管疾病的發生。」Shengmin Sang教授補充道，部分研究也指出燕麥具有消炎的效果，「能預防慢性病引發的發炎」。
纖維是燕麥之所以健康的主因之一。史拉芬說道：「纖維對整個消化道的好處太多了。」舉例來說，在胃與小腸中，纖維透過增加飽足感與穩定體內的胰島素反應來減緩食物的消化與吸收。她表示，上述的效果皆有助降低罹患第二型糖尿病與新陳代謝疾病的風險。
當進入大腸後，纖維會被腸道益生菌消化，進而產生健康的糞便。
而不像小麥與大多數穀類，燕麥含有一種的特殊纖維稱為「Beta-葡聚糖」（Beta glucan）且數量甚多。許多研究認為，這種特殊的纖維素有助更健康的膽固醇表現，以及能降低糖尿病與心血管疾病的風險。
但燕麥對人體的健康貢獻不僅限於纖維。Shengmin Sang教授說道：「有越來越多證據指出，全榖燕麥富含各種具有抗氧化及消炎效果的植物性化學物質。」他特別指出其中一種名為「鄰氨基苯甲酸醯胺」（avenanthramide）的植物性成分，表示其為非常有效的消炎物質。
哈佛大學公共衛生學院營養學教授艾德華・喬凡努西（Edward Giovannucci）表示，燕麥同時也是維他命B、維他命E及多種礦物質（如鎂）的重要來源。然而，他警告，若在燕麥片裡加入大量的糖、鈉或其他添加物，將會快速消除或抵消它的健康益處。此項警告亦得到其他專家的迴響。Shengmin Sang教授說道：「雖然即食燕麥擁有所有構成全榖需要的成分，但我擔心的是裡頭添加的糖分。」
而即使天然的燕麥並不含有麩質（gluten），但與其他穀類的交叉感染可能讓人們在食用時暴露於麩質之中。這對患有乳糜瀉或對麩質敏感的人而言會是一項隱憂。一名任職於百事公司（PepsiCo，桂格燕麥公司〔Quaker Oats〕為其旗下品牌）、曾就燕麥的麩質感染風險進行研究的研發科學家羅納德・費茲（Ronald Fritz）表示：「燕麥可能會在田裡、儲藏或運送過程中，受到含有麩質的小麥、大麥、黑麥麥粒感染。」費茲表明桂格公司皆採用高科技來清洗受麩質汙染的燕麥。然而，我們無法確定究竟燕麥產品被汙染的頻率為何，或是除了仰賴商家的保證外，消費者能如何有效地避免這個問題。
若撇除這些令人擔心的因素不談，幾乎所有人都同意吃燕麥是一個健康的好主意（假設你選擇的是無糖或沒有其他不健康添加物的燕麥）。哈佛大學營養學助理教授Qi Sun引用自己過去對全榖食物的研究，以及一些即將要發表的成果並說道：「全榖食物是相當有益而健康的食物，而且我能確定燕麥絕對對健康有所助益。吃燕麥作為早餐是一個絕佳的選擇。」
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責任編輯：潘柏翰
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！】在座各位都係澱粉
？5款食物營養大比拼！
，許多植物，例如穀物、豆類、塊莖等的都含豐富澱粉。當人體攝取澱粉後，它會被消化酵素分解成葡萄糖，進而提供身體所需的能量。此外，澱粉也有助於調節體內的血糖
水平，因為它可以慢慢釋放葡萄糖，使血糖水平維持穩定。澱粉同時可促進腸道健康，因它能夠提供膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘
等腸道問題。5款澱粉食物營養大比拼
薯仔（一個 152克）
熱量：107千卡蛋白質：3.5克醣類：22克膳食纖維：1.8克鉀：665毫克
番薯（一個 150克）
熱量：182千卡蛋白質：2克醣類：42克膳食纖維：3.8克鉀：414毫克
芋頭（1/4個 150克）熱量：161千卡蛋白質：1.6克醣類：37克膳食纖維：2.5克鉀：489毫克
南瓜（1片 150克）
熱量：152千卡蛋白質：2.9克醣類：26克膳食纖維：3.7克鉀：639毫克4大控制澱粉攝取量方法
適當控制主食攝取量 選擇低澱粉食品 選擇全穀類食品方可食用，口感更為煙韌和實在。以原片燕麥較佳；低升糖指數則可考慮木斯里，其升糖指數介乎低至中，視乎成分而定。一中號碗的麥皮只有約150千卡卻很飽肚，升糖指數亦較低，有利於體重控制及血糖控制。
*升糖指數<55為之低升糖指數，升糖指數>70為之高升糖指數。
Q3. 可以日日食麥皮減肥嗎？可以當正餐食嗎？
控制零食攝取量原片燕麥粒（GI指數:59）：並無切片或碾平，同樣需煮3-5分鐘
Rosanna: 22克生燕麥約等如一份五穀(15g)，成年人每餐約需要2-3份五穀(44-66克/3-4.5湯匙)。當然，每個人的碳水化合物需求都不一樣。
Q4. 麥皮會與其他食物相沖嗎？
Rosanna指，燕麥含有植酸，植酸會阻礙人體吸收鐵質和鈣質，因此建議與高鐵和高鈣食物分開進食；或是同一天內多吃其他高鈣(例如乳酪、沙甸魚)及高鐵(例如牛肉、菠菜)食物。
燕麥所含的纖維主要爲β-葡聚醣(Beta glucan)這種水溶性纖維，有助降低總膽固醇及壞膽固醇的水平，從而減低患心血疾病的風險，亦有助改善腸道健康。
貧血人士不宜經常進食麥皮 燕麥雖然含有鐵質，然而當中的植酸(Phytic acid)卻可能阻擋非血紅素鐵質的吸收。貧血人士長期經常性食用麥皮可能令貧血情況更嚴重。 因此，貧血人士不宜經常食用麥皮。如果要進食，可以於同一餐選擇維他命C豐富的食物，如奇異果、橙、士多啤梨、番石榴等，有助提升非血紅素鐵質的吸收高達近七成。當然，定期進食紅肉、豬膶等亦有助補充鐵質。
燕麥中的植酸影響鈣質吸收 骨質疏鬆人士注意 燕麥中的植酸不但影響鐵質吸收，更會在腸道與鈣質結合，從而阻擋腸道吸收鈣質。 麥皮通常都是作爲早餐進食，不少人會配咖啡或茶。可是，咖啡或茶均是含相當高咖啡因的飲品，而咖啡因同樣會阻擋鈣質吸收。
因此，患有骨質疏鬆人士須注意，如進食麥皮時不要配咖啡或茶，反而可以配檸檬水，因爲維他命C也有助鈣質吸收。 同時，奶類製品含豐富鈣質，因此用牛奶沖麥皮比用清水有助增加鈣質吸收。部份奶類製品更添加了維他命D，能讓人體更有效地吸收鈣質。高血糖人士注意，進食麥皮時最好選擇原粒燕麥，因爲其升糖指數較低，通常屬中至低升糖，可令血糖較穩定。
麥皮是很好的食物，富含溶解纖維，可以降血壓、降血脂、降低膽固醇，但不能過量，否則會有副作用。
1.食用過量導致三酸甘油酯升高 曾經有一個案例，何伯伯為了降低膽固醇，將三餐的主食全部換成麥皮。因為麥皮含有豐富的碳水化合物，而大量的碳水化合物會轉換成三酸甘油酯存在於體內。
https://www.youtube.com/watch?v=Lkf554nNYUE
糖尿病人早餐可以吃麥包和麥皮嗎？4.00>
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