轉貼文章 ~ 減醣電飯煲.....？

$2,000電飯煲可煮出低醣飯？ 專家實測普通飯煲都有辦法減醣

減肥應否吃飯，和「中學生應否談戀愛」一樣，是個老生常談的問題。不過，近期減醣電飯煲興起，令這個話題再次引起關注。白飯是高升糖食物，如果電飯煲可以幫米脫醣，除了減肥人士受惠，更是糖尿病人的福音！不過事情真的那麼簡單？《健康蘋台》請教了香港科技大學化學及生物工程學系工程教育助理教授劉元帥，以實驗拆解電飯煲如何發揮作用！

減醣量僅1-3%
市面上的減醣電飯煲，多數利用内外兩層的設計，將米置於内層，水置於外層。煮飯過程中，部份碳水化合物（醣）會溶於米水中，因此電飯煲會在中途分離内外層，排走含醣的米水，再把米飯徹底蒸熟，藉此減低最後成品的含醣量。

我們找來一款售價近2,000元的減醣電飯煲，劉教授抽取排走的米水作樣本，測量其碳水化合物含量，檢驗電飯煲的減醣成效。綜合數次實驗，發現只有1－3%的醣溶在米水中。「煮200克的米，只有約2克碳水化合物溶在水中，減掉的醣量，大概只等於吃少一湯匙飯。」他説。

關鍵是吸水量較強
那麼標榜減醣三至四成的電飯煲，是如何辦到的？劉教授再用一般家庭常用的電飯煲（約$250）做比較，發現同樣煲200克米，減醣電飯煲可煮出三倍重的飯量（約650克飯），但普通電飯煲煮的飯只多重兩倍（約430克），換言之減醣電飯煲吸多了一倍水份（約200克）。

「『減醣飯』含水量高，因此容積較大；若使用減醣電飯煲替代普通電飯煲，而進食的飯量維持不變，實際是攝取多了水份，變相吃少了碳水化合物。」根據這個道理，他說使用普通電飯煲時多加水，增加最後成品的容積，令人吃下去感覺比較飽腹，同樣可達到「減醣」效果。

糖尿病患者小心
有產品稱煮飯過程中，大量支鏈澱粉（白米主要由澱粉質組成，澱粉質分為直鏈澱粉和支鏈澱粉）溶於米水中，由於支鏈澱粉較易消化，減少攝取量可減低升糖指數。不過，劉教授提醒，只減少1－3%澱粉質，對升糖指數影響輕微，而且煮白米時多加水，反而更容易消化，就像白粥屬高升糖食品。他建議關注血糖人士選擇糙米、麥皮等全穀類主食。

https://www.applehealth.com.hk/article/1_61073678_%E3%80%90%E9%A3%9F%E9%A3%AF%E6%B8%9B%E8%82%A5%E3%80%91$2,000%E9%9B%BB%E9%A3%AF%E7%85%B2%E5%8F%AF%E7%85%AE%E5%87%BA%E4%BD%8E%E9%86%A3%E9%A3%AF%EF%BC%9F%20%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%AF%A6%E6%B8%AC%E6%99%AE%E9%80%9A%E9%A3%AF%E7%85%B2%E9%83%BD%E6%9C%89%E8%BE%A6%E6%B3%95%E6%B8%9B%E9%86%A3?utm_campaign=hkad_social_hongkonghealth&utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_content=square_link_post&fbclid=IwAR3GeqAXLbUSAc1N1tZYoTvqM4bek6DeyePgEEa71ZwBEBD9emOLt44oNT0