我先讓大家看一組食物標籤聲明，然後一起猜這是甚麼食物︰植脂末、葡萄糖漿、氫化棕櫚仁油、穩定劑（E340ii，E452i）、酪蛋白酸鈉（牛奶蛋白）、乳化劑（E471）、抗結劑（E551）、食用色素……以上一堆化學物質通過加熱之後，等於「奶」，雖然其中沒有一滴從大自然中來的奶，但口感與外貌就是「奶」。但這個「假奶」仍不是主角，主角在這個食物標籤中當然掛頭牌，大名叫「即溶咖啡」。謎底揭開，這個迷倒眾生的妖物叫「三合一速溶咖啡」！
不過，起碼標籤中的「即溶咖啡」還是咖啡吧？起碼這是我的疑惑。為了求證，我上網蒐集，想知道所謂「三合一即溶咖啡」中含有多少真的咖啡。中文網站上找不到任何資料，根據其中一個英文網站Time For Natural Health Care︰「三合一即溶咖啡」中，某牌子含有最少咖啡：9%，同時含有其他化學劑；另一牌子含最多咖啡，也才17%，同樣含有大量化學物質。
這個統計沒有把亞洲同類產品包括在內。比較警惕的消費者也可能會問「為甚麼咖啡中要放食用色素？」答案可能是︰一、因為咖啡太少，只好放咖啡的色素扮「咖啡」；二、根本連咖啡都是假的，產品中沒有一點咖啡，只有咖啡色素和咖啡香精。做假咖啡的材料竟然是綠豆粉，對一般消費者來說，綠豆做出來的咖啡沒有苦澀味，味道更好。
我順便蒐集即溶咖啡的真相，發現即溶咖啡兩大特點︰一、用最次等的咖啡豆來生產速溶咖啡；二、用高溫蒸氣萃取咖啡豆時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商只好加入香精以彌補散失的香氣。因此，速溶咖啡中，天然咖啡豆的營養基本都被破壞，也沒有自然的香氣和香醇口感。消費者也熱衷所謂「白咖啡」，這種咖啡的加工程序比普通即溶咖啡更甚，所以更一無是處。
我經常分享健康資訊，包括咖啡如果適量喝對健康會有好處，現在必須聲明，如果喝的是以上咖啡產品種類，對改善健康並沒有幫助。有關視頻請參考FB「嚴浩生活」。
心律不整又焦慮，研究指禍首可能是咖啡
作者 黃 嬿 | 發布日期 2018 年 11 月 21 日 11:45
許多人每天早上必來一杯咖啡醒腦，精神不好時下午也要一杯咖啡提神。雖然研究顯示咖啡因好處很多，甚至可以防癌，但其實咖啡因含量與心律不整、高血壓、顫動、煩躁和焦慮有關，所有這些都會對心血管功能產生不良影響。
心律不整又焦慮，研究指禍首可能是咖啡
作者 黃 嬿 | 發布日期 2018 年 11 月 21 日 11:45
許多人每天早上必來一杯咖啡醒腦，精神不好時下午也要一杯咖啡提神。雖然研究顯示咖啡因好處很多，甚至可以防癌，但其實咖啡因含量與心律不整、高血壓、顫動、煩躁和焦慮有關，所有這些都會對心血管功能產生不良影響。
一杯約 220 克的黑咖啡含 95~165 毫克咖啡因，而一杯即溶咖啡含 63 毫克咖啡因。28 克一盎司的濃縮咖啡含 47~64 毫克。相對一杯 220 克左右紅茶含 25~48 毫克，綠茶是 25~29 毫克，一杯可樂約 24~46 毫克。美國食品和藥物管理局（FDA）建議每天最多攝入 400 毫克咖啡因，大概是 2~3 杯含咖啡因的咖啡。
紐約時報（The New York Times）報導指出，中等劑量咖啡對大多數人有正向作用，它是一種中樞神經系統興奮劑，可提高警覺性、緩解疲勞、提高注意力，甚至可暫時抑制食慾來減輕體重，並在消化食物時促使身體產生熱量和能量。咖啡甚至與降低幾種癌症的風險有關。
美國馬里蘭州國家癌症研究的數據指出，咖啡可減緩癌細胞生長，降低由丙型肝炎引起的肝硬化發展速度。喝咖啡可將肝癌可能性降低約 40%~60%。咖啡還可將冠心病和中風的死亡風險分別降低 18% 與 30%。
但是每天過量攝取咖啡因的人就得小心了。咖啡因會增加人體主要的壓力荷爾蒙，即皮質醇的分泌，這種激素最為人所知，可加劇對感知到的威脅或危機的戰鬥或逃跑反應。皮質醇是由下丘腦和腦下垂體刺激的腎上腺產生，會轉移到其他身體功能，以快速、有效應對壓力或危險。
皮質醇突然增加會促使血壓升高、心臟跳動加快、能量水準飆升，這無疑使一些早期人類能逃脫飢餓的獅子追逐。即使現在人類不需要擔心成為野獸的獵物，但許多人實際上生活在接近恆定的壓力狀態，身體的警報系統整天都處於高位。
皮質醇分泌的慢性升高可能對長期健康產生影響，可能的有害影響包括免疫系統和中樞神經系統的反應受損、記憶缺陷及大腦額葉和邊緣系統運作的變化，這些因素涉及解決問題、判斷、動機、注意力、記憶等關鍵因素、學習、情感和同理心。對有心臟病風險的人來說，過量攝入咖啡因可能會產生最嚴重的副作用，就是提高血壓。
美國奧克拉荷馬大學研究，處於中度壓力下的人，一天喝 2.5~3 杯咖啡，皮質醇會升高 25% 並持續 3 小時；如果喝 6 杯以上，皮質醇增加 30% 且維持一整天。下午 4 點是壓力荷爾蒙分泌高峰，最好少碰咖啡。
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