綠豆
降糖明星營養素：膳食纖維、硒、維生素B1
輔助治療糖尿病
GI值27.2 每100克316大卡
降糖功效看這裡
綠豆含有低聚糖，但人體缺乏相應的水解酶，因此很難被消化吸收，熱量利用率較低，加上綠豆中含有較多的膳食纖維、硒、維生素B1等營養物質，對糖尿病患者的空腹血糖、餐後血糖具有很好的控制作用，對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療作用。
這樣吃更降糖
綠豆不宜煮得過爛，以免破壞綠豆中所含的有機酸和維生素，才能更好地發揮其清熱解毒、控制血糖等功效。
對哪種併發症有益
腎臟病
綠豆有清熱解毒、利尿消腫的作用，對預防和輔助治療糖尿病併發腎臟病有很好的作用，而且還有降血壓的功效。
TIPS
綠豆豆皮中含有單寧質，遇鐵會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯變為黑色，影響食用及消化，因此煮綠豆時不要用鐵鍋。
這樣搭配更降糖
西瓜皮＋綠豆＝清熱解毒
綠豆性味甘涼，有清熱解毒的作用，西瓜皮性味甘寒，能清熱解暑、除煩止渴，兩者搭配，能緩解糖尿病患者煩渴多飲的症狀。
菠菜拌綠豆芽
拌綠豆芽時，適量放醋，可以增加脆性，消除豆腥味。
推‧薦‧食‧譜
苦瓜綠豆湯
食材：苦瓜100克，綠豆25克。
調味料：陳皮少許。
做法：
1. 綠豆洗淨，浸泡30分鐘；苦瓜洗淨，切塊；陳皮洗淨備用。
2. 鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮滾後放入綠豆煮25分鐘，再放入苦瓜煮約15分鐘至綠豆熟即可。
食物代換份
0.2代換份的苦瓜
1代換份的綠豆
https://healthylives.tw/article/AXmyeuftTFF.html?uid=12
綠豆不只退火，血糖、血壓、抗癌都靠它，但要「這樣煮」
每日健康／採訪報導 林宏軒
權威醫學網站《
medicalnewstoday》指出，綠豆是一種具有良好的營養平衡，含有豐富的維生素和礦物質的食物。一些早期研究表明這些豆類可能具有多種健康益處。
與所有豆類相似，綠豆營養均衡。它們含有維生素，礦物質和有益的酶，這使它們成為健康飲食的重要組成部分。根據2014年的一項研究，有證據表明綠豆可能具有多種潛在的健康益處，包括：
抗氧化作用。研究表明，綠豆中的幾種化合物具有抗氧化活性。
抗真菌和抗菌活性。這些包括一些針對引起胃潰瘍的幽門螺桿菌細菌。
抗發炎活性。試管研究表明，綠豆提取物可能有助於改善發炎等症狀，如過敏症。
糖尿病。對老鼠的研究表明，綠豆提取物可能有助於降低血糖水平。
高血壓。對老鼠的研究表明，芽苗提取物可能有助於降低血壓。
癌症。試管研究表明，綠豆中的化合物可能具有抗腫瘤特性。
然而，科學家需要進一步研究人類，以確認並更好地了解這些特性。
營養
據美國農業部（USDA）稱，100克（g）煮沸的綠豆含有：7.02克蛋白質、19.15克碳水化合物，包括2克糖、7.60克膳食纖維
綠豆也是維生素B群的良好來源，這些維生素是一系列身體功能所必需的，有助於維持大腦的健康。
特別是，綠豆是維生素B-9的極好來源，也被稱為葉酸，它可以幫助人體產生DNA。葉酸在懷孕前和懷孕期間是必不可少的，因為它有助於預防一些出生異常。
美國農業部報告稱，100克綠豆含有159微克（mcg）的葉酸。葉酸的推薦每日允許量為成人400 mcg，懷孕期間600 mcg。因此，一個人單獨吃綠豆不太可能滿足他們的葉酸需求。
要吃多少才夠
據疾病預防和健康促進辦公室稱，有證據表明豆類，如綠豆，可以成為健康飲食模式的一部分。
研究還表明，以植物為基礎的飲食是人們改善健康和減少各種慢性疾病風險的重要途徑。吃綠豆可以是讓更多植物性食物進入人們飲食的好方法。
雖然綠豆是營養，維生素和礦物質的極好來源，但是吃其他植物性食物也是至關重要的。綠豆不包含人們所需的全部營養。吃各種植物性食物是獲得健康飲食的最佳方式。
數量也很重要。雖然綠豆含有豐富的維生素和礦物質，但是人們需要將它們和其他植物性食物混合在一起，以便從中獲益。
控糖比例「5：3：2」這樣吃有效預防肌少症、腎病變
聰明飲食比例與選擇
大家都說得了糖尿病，吃飯就很辛苦，這不能吃、那不能碰。真的是這樣子嗎？
一般糖尿病飲食原則，醣類的攝取量建議為四十∼五十％左右，蛋白質為二十∼三十％，脂肪為二十∼三十％。其中，醣類食物要以含膳食纖維多的、升糖系數低的為主。
蛋白質要選含優質胺基酸的食物，像是黃豆（若要喝豆漿，糖尿病患者以沒有調味的清漿為宜）、魚（清蒸海魚較優）、肉（瘦肉、白肉為主）、蛋。
因為糖尿病患者嚴重時可能有腎臟病變的問題，所以蛋白質的攝取量不能過多，但也不宜太少，否則「肌少症」將會是另一項更嚴重的健康問題。
蛋白質、油的攝取都是重點
蛋白質的控制是一門學問，若長時間的攝取過多可能會增加腎臟的負擔，造成洗腎的結果就很不樂見了。
所以，糖尿病患者的蛋白質攝取量務必要遵照醫囑調整好，依據腎臟有無病變、或是病變的程度，營養師可計算出病人每日的安全攝取量，而這一切仍與血糖是否有控制好息息相關。
攝取過量油脂，會導致肥胖、心血管疾病（動脈硬化、心肌梗塞、腦血管栓塞或中風）、癌症（大腸癌、乳癌）、糖尿病等疾病。但是，關於脂質的攝取，並不是要做到完全無油的境界，而是要選擇優質的油品來吃。
那麼，什麼是優質的好油？像是橄欖油、苦茶油、堅果等等都是。
健康飲食法生酮飲食敬陪末座，「這種飲食法」居榜首
元氣網 ╱綜合報導
「美國新聞與世界報導」（U.S. News & World Report）周刊近日公布了2019年的最佳飲食排行榜，連續八年獲得第一名、為降低高血壓所設計的「得舒飲食」（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）降到第二名，而在2018年和得舒飲食並列第一名、來自希臘、西班牙、義大利、法國等國的「地中海飲食」在這次榜單中位居第一名。
除了最佳飲食排行榜，還有8個單項榜單，由20多名包括營養學、糖尿病、心臟病、減重等各方面的專家，針對41種飲食方式，從營養、安全、是否容易遵守、短期和長期減重效果等7項指標進行評分。更重要的是，這些飲食法預防與控制糖尿病和心臟疾病的潛力。
最佳飲食法第一名：地中海飲食（Mediterranean Diet）
地中海飲食的重點在多攝取新鮮蔬果、低脂魚類，雖然和美國人或北歐人攝取同樣熱量的飲食，但較少出現心血管疾病及癌症。地中海飲食在防治糖尿病、心臟健康、容易遵守等飲食榜單中也獲得第一，但在減重方面的榜單表現一般。
最佳飲食法第二名：得舒飲食（DASH Diet）
得舒飲食強調多攝取水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白質和低脂乳品，這些食物富含鉀、鈣、蛋白質與膳食纖維。該飲食方法是設計來預防高血壓，在心臟健康上自然得到高分，在防治糖尿病、健康飲食排名第二，同時也是容易遵守的飲食法。減重的成效，則略優於地中海飲食。
最佳飲食法第三名：彈性素食飲食（The Flexitarian Diet）
彈性素食飲食結合彈性和素食兩個詞彙，儘管有提到素食，不過該飲食法並未去限制肉類的攝取，而是你在大部份時間身為素食主義者，但在想吃漢堡或牛排的時候，仍可滿足口腹之慾。透過吃更多的菜和更少的肉，降低心臟病、糖尿病和癌症發生率，也適合糖尿病患者，在減重方面也有不錯的表現。
在這份最佳飲食排行榜中，也有不少飲食法不被專家看好。例如強調攝取蛋白質、限制碳水化合物的杜坎飲食法（Dukan Diet）排名最末，倒數第二名是由健身教練創建為期15天、以素食為主的低熱量冰沙飲食計畫。其他排名在後的飲食法還包括Whole 30飲食、生酮飲食、阿金飲食等。不過專家也表示，沒有一種飲食是完美的，任何飲食都有好壞及其限制。
奇亞籽被譽為超級食品，但你知道它與糖尿病的關係嗎？
奇亞籽因為具有較高的抗氧化和奧米加-3 含量，是植物性蛋白質和纖維的良好來源。 在2017年的一項小規模隨機對照試驗中，研究人員將奇亞籽納入超重和二型糖尿病患者的日常飲食，6個月後，與食用燕麥麩皮替代品的組別相比，他們體重明顯下降，同時保持了良好的血糖控制。
因此，研究人員認為奇亞籽可以有助管理二型糖尿病及減重。
大家不妨多吃。
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