農曆年長假期，捱夜通宵狂歡是例行公事，日間如安排了拜年活動，一杯醒神咖啡不可少，但不同店舖出售的咖啡，所含咖啡因差異很大，攝取過量咖啡因，可引致緊張不安、心跳加速等不適，甚至影響睡眠。《蘋果》抽驗連鎖咖啡店及餐廳的六款咖啡，發現港式茶餐廳咖啡的咖啡因含量最高，其中翠華餐廳的咖啡每杯有363毫克咖啡因；大家樂的咖啡每杯咖啡因含量亦達221毫克，只喝一杯已超過成年人每次攝取咖啡因的建議上限，同時貼近每日攝取量建議上限，長期飲用要小心咖啡因上癮。
記者：袁樂婷
據歐盟食品安全局（EFSA）標準，健康成年人每日攝取400毫克以內的咖啡因，且每次攝取量不超過200毫克，才不會造成健康風險。孕婦有可能將咖啡因傳給胎兒，故每日攝取咖啡因不應超過200毫克。小童腦部對咖啡因的接受程度亦不如成年人，應盡量少喝，每公斤體重不應攝取多於3毫克咖啡因，即一名20公斤重的小童，每日建議攝取上限為60毫克。
攝取過量或變依賴
英國政府轄下的委員會去年底委託機構化驗當地市面有售的咖啡，發現連鎖店咖啡的咖啡因含量偏高，星巴克、麥當勞等供應的鮮奶咖啡每杯含約150毫克咖啡因。該次調查的部份連鎖店有落戶香港，《蘋果》隨後在本港購買樣本，即日以原有包裝送到化驗所檢測，結果發現McCafé、Pacific Coffee及星巴克的大杯裝鮮奶咖啡，每杯含有138至161毫克咖啡因，與英國化驗的結果相若，除非短時間內喝兩杯或一日喝三杯或以上，否則咖啡因攝取量仍屬安全。
不過，港式連鎖茶餐廳的出品喝一杯即超標，翠華餐廳的招牌忌廉咖啡每杯咖啡因含量高達363毫克；大家樂的意式風味咖啡每杯亦含有221毫克咖啡因，即只喝一杯已超出歐盟標準。
精神科專科醫生宋永權稱，咖啡因令人睡意減低及集中精神，達到提神效果，但要適可而止，攝取太多咖啡因可導致頭痛、肌肉跳動、心跳加速及緊張不安等症狀。若只是間中「飲多咗」，不適感會隨着咖啡因分解而逐漸減低，但長期攝取過量咖啡因或造成依賴。一旦對咖啡因上癮，便要攝取更多咖啡因來維持同樣的提神效果，否則會出現肌肉疲倦、眼瞓、難集中等「吊癮」現象，甚至部份人會有抑鬱症狀。
不過，港式連鎖茶餐廳的出品喝一杯即超標，翠華餐廳的招牌忌廉咖啡每杯咖啡因含量高達363毫克；大家樂的意式風味咖啡每杯亦含有221毫克咖啡因，即只喝一杯已超出歐盟標準。
精神科專科醫生宋永權稱，咖啡因令人睡意減低及集中精神，達到提神效果，但要適可而止，攝取太多咖啡因可導致頭痛、肌肉跳動、心跳加速及緊張不安等症狀。若只是間中「飲多咗」，不適感會隨着咖啡因分解而逐漸減低，但長期攝取過量咖啡因或造成依賴。一旦對咖啡因上癮，便要攝取更多咖啡因來維持同樣的提神效果，否則會出現肌肉疲倦、眼瞓、難集中等「吊癮」現象，甚至部份人會有抑鬱症狀。
「建議真係攰先飲」
咖啡因的提神效果一般維持約四小時，因此最遲晚餐喝咖啡，睡前不建議再喝咖啡或茶，入夜後如攝取逾100毫克咖啡因，可能影響睡眠。除了咖啡，茶、能量飲品及朱古力等均有咖啡因，但含量較低。
宋永權指，睡眠充足及適量運動亦有助提神，不一定要依賴咖啡。若真的十分疲倦，需喝咖啡「急救」，「都建議到你真係攰先飲，而唔係未眼瞓但習慣上飲定先」。以每杯咖啡因含量百餘毫克的咖啡，大部份人每日喝一至兩杯，已足夠應付日間需要。
本報向樣本驗出咖啡因含量最高的翠華餐廳及大家樂查詢。翠華回覆指有在主餐牌加上附註提醒消費者，指明咖啡及奶茶產品含有咖啡因，12歲以下或孕婦不宜飲用。大家樂稱快餐提供意式風味咖啡、鮮奶咖啡及泡沫咖啡等多款咖啡選擇，顧客可按個人喜好挑選合適口味。
豆品種、沖調法均有影響
《蘋果》化驗連鎖咖啡店及餐廳提供的六款咖啡，咖啡因含量最多相差逾倍，原因為何？大和堂咖啡師Charlotte稱，其中一個關鍵是咖啡豆品種，茶餐廳普遍使用羅伯斯塔（Robusta），這款商用咖啡豆較易大規模種植、價格低，風味偏向平淡，天然咖啡因含量比咖啡店使用的阿拉比卡（Arabica）高。阿拉比卡豆適合在高海拔地區生長，而且較易染病或有蟲害，種植難度高，但口感豐富、層次多元，例如酸、甜、甘和辣。
可以技術洗走咖啡因
除了咖啡豆種類，沖調方法亦會影響成品的咖啡因含量，萃取時間越長，保留的物質包括咖啡因就越多。Charlotte指咖啡店常見的咖啡機以高壓萃取咖啡，製作特濃咖啡（Espresso）約需20秒，手沖咖啡則需時約一分鐘，後者的咖啡因含量一般高於機沖咖啡。需時更久的冰滴咖啡，咖啡因含量亦相對高。
至於港人較常喝的鮮奶咖啡（Latte）和泡沫咖啡（Cappuccino）均以濃縮咖啡為基底，但加入不同比例的鮮奶和奶泡，美式咖啡（Americano）則不加奶、只加水，若以同一基底沖調，咖啡因含量應無差別。市面另有標榜低咖啡因的咖啡，Charlotte指低咖啡因的原理是製作過程中以水洗或二氧化碳高壓萃取等技術「洗走咖啡因」，因此剩餘的咖啡因較少。《蘋果》化驗雀巢一款低咖啡因即溶咖啡，每食用份量僅有1.5毫克咖啡因，相比雀巢、UCC及捷榮的即溶咖啡每食用份量含57至126毫克咖啡因，含量明顯低一截。
至於港人較常喝的鮮奶咖啡（Latte）和泡沫咖啡（Cappuccino）均以濃縮咖啡為基底，但加入不同比例的鮮奶和奶泡，美式咖啡（Americano）則不加奶、只加水，若以同一基底沖調，咖啡因含量應無差別。市面另有標榜低咖啡因的咖啡，Charlotte指低咖啡因的原理是製作過程中以水洗或二氧化碳高壓萃取等技術「洗走咖啡因」，因此剩餘的咖啡因較少。《蘋果》化驗雀巢一款低咖啡因即溶咖啡，每食用份量僅有1.5毫克咖啡因，相比雀巢、UCC及捷榮的即溶咖啡每食用份量含57至126毫克咖啡因，含量明顯低一截。
■記者袁樂婷
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