多吃蔬菜有益，但洗菜及切菜後不宜放太耐，提防硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，益菜變毒菜，導致中毒臉發紫！過去十年，衞生防護中心錄得十宗硝酸鹽相關中毒個案，有六個月大B女在家中進食蔬菜「糊仔」後出現正鐵血紅蛋白血症，一度要在兒童深切治療部留醫。防護中心提醒，將蔬菜放雪櫃、煮熟及切後即煮，都可預防硝酸鹽中毒。
硝酸鹽天然存在於食物，蔬菜中，菠菜、莧菜及白蘿蔔等的硝酸鹽含量較高，碗豆、番茄、椰菜花及茄子等則相對較低。雖然硝酸鹽本身無毒性，但它可以轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，令患者皮膚呈青紫色，初生嬰兒、孕婦、蠶豆症患者及長者較易出現相關中毒症狀。
防護中心在《傳染病直擊》回顧○九年至去年十年間，香港錄得十宗與硝酸鹽相關中毒個案，涉及十二名患者。他們年齡介乎六個月大至八十六歲，半數人中毒後面色變青紫及頭暈，四成一患者有嘔吐徵狀，而全部人血液樣本均確定有正鐵血紅蛋白血症，病發前最常食過食物包括菜心、菠菜、預製蔬菜及肉類等。
其中，一名七十六歲老婦去年年尾進食煮熟的菜心和節瓜半小時後感昏睡、嘴唇發紫及呼吸困難，懷疑是硝酸鹽相關中毒，需住院四天治療；亦有一名六個月大女嬰，人生首次進食蔬菜「糊仔」即出事，其母向防護中心指，女兒曾在家進食一碗馬鈴薯和菠菜，短時間內即有不適，一度要入住兒童深切治療部，幸接受治療後已出院。
不想蔬菜變毒菜，適當處理其實已可減少硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽風險。防護中心建議，蔬菜應存放在雪櫃，烹煮前應先清洗、剝皮、去梗或汆水，切開或磨碎謹記盡快烹煮。另外，六至十二個月嬰兒蔬菜進食分量一般約每日兩至四湯匙，而且應交替餵食各種蔬菜，蔬菜亦應在進食前新鮮配製。
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