奶茶裡到底有沒有奶?暗訪中,街頭奶茶店主均含糊地稱,"當然添了鮮奶",而對於奶精,則諱莫如深。然而,記者在店子操作台下的櫃子裡,卻發現了植脂末、植脂乳等奶精製品。
對此,營養專家表示,奶精中所含的反式脂肪酸,含有重金屬,對人體健康非常不利,容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病,還能致不孕不育。
奶茶店裡的奶茶,到底是用什麼做成的?爲一探究竟,記者以想加盟開奶茶店爲名,暗訪了武昌、漢口的十餘家大小奶茶店。
目前,街頭的奶茶店主要分爲兩種,一種是小規模的,甚至沒有店名的簡陋小店子;另一種是品牌連鎖店或加盟店,規模比較大,看起來很正規。從分佈範圍來看,奶茶店主要位於學校周邊、商圈和居民社區比較集中的地段。根據地段不同,每杯原味奶茶的價格在2元—8元不等,而帶水果味的奶茶,則還要貴一兩元。
當生意冷清下來後,記者向這些店主請教開店的生意經,對方均稱,開奶茶店,沒什麼技術含量,關鍵是找好地段。攀談中,記者在這些店子的櫃檯下,都發現了一袋一袋的奶茶粉(奶精)和果味粉等。
調查中,有店主談及爲何要用奶精時,「義正詞嚴」地稱,用奶精而不用鮮奶做奶茶,是奶茶行業公開的秘密,況且,「十杯鮮奶的味道,也趕不上一勺奶精來得香濃。」
調查中,記者發現,勾兌出的奶茶中用得最多的就是植脂末、植脂乳這兩種奶精,以及各種口味的果味粉等。那麼,奶精和果味粉對人體健康有無害處呢?
其實,奶精的整個製作過程,沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中,加入了水和多種添加劑後,進行混合攪拌,經調配、乳化、殺菌和乾燥,製成類似牛奶的東西。由奶精製作的奶茶,奶精味濃烈,但沒有天然奶香。奶精中的植物油,更具體地說是氫化植物油,含有「反式脂肪酸」。而在整個製作工藝流程中,會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬,這些重金屬很難被分解,也不易排出體外。比如,喝一口用奶精做成的奶茶,所需要排出體外的廢物,相當於喝七口牛奶所排出的廢物量。
世界衛生組織建議,應儘量控制膳食中的反式脂肪酸,平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過量,會影響男性生殖健康,也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發生。
武漢市食品化妝品監督所有關負責人也表示,儘管反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,不易變質,不含有較高的膽固醇和熱量,但是其對人體健康有一定潛在危害。反式脂肪酸極不易被人體消化吸收,容易在體內積累,從而導致肥胖;還會增加血液粘稠度;會損害人的記憶力。而且,婦女若過量攝入反式脂肪酸,患不孕症的幾率會增加70%以上;過多攝入反式脂肪酸,會導致青少年中樞神經系統的生長發育不良。
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