脂肪肝是常見的都市病，香港中文大學過去的普查發現，本港有近1/4人患脂肪肝，推算約100萬名港人患脂肪肝，其中非酒精性脂肪肝幾乎無病徵。本港腸胃及肝臟科專科醫生吳昊接受TOPick訪問時指出，進食過量高熱量、高升糖食物容易有脂肪肝，嚴重起來更會引發肝硬化及肝癌。
何謂脂肪肝？
據本港衛生署的資料，脂肪肝 (或脂肪性肝病) 是指有過多脂肪在肝細胞內積聚。過量飲酒是引致脂肪肝的主要原因之一。脂肪肝的形成亦與肥胖、胰島素耐受性、糖尿病、高血脂和高血壓有密切關連。
非酒精性脂肪肝是指一系列肝臟疾病，由肝臟細胞積聚過多脂肪，以致肝臟纖維化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等，而積聚脂肪的成因與飲酒或其他繼發性因素無關。
飲食不健康易有脂肪肝
腸胃及肝臟科專科醫生吳昊受訪時表示，進食過多高熱量、高升糖指數容易令脂肪肝形成，包括：
- 糖分高的汽水及紙包飲品，例如：高糖果汁
- 甜品，例如：蛋糕
- 精煉的碳水化合物，如白粥、白飯
- 高油脂的煎炸食物，例如：煎炸糕點、月餅
問：GI是什麼？
答：GI的全名是Glycemic Index，中文譯為升糖指數，是量度人體進食含碳水化合物食材後血糖上升速度的數值，從0至100分。GI愈高，血糖上升速度愈快，相反GI愈低血糖就升得愈慢。（右圖表為高、中、低GI定義及食物例子）
長時間烹調、加工食物 GI較高
問：有何因素會影響升糖指數？
答：升糖指數受食物的消化速度影響。在烹調上，一些經長時間烹調的食物或經加工精製食物，GI較高，例子包括白粥、白麵包、薯蓉、果蓉或果汁。食物熟成度亦影響升糖指數，例如生香蕉升糖指數約30，熟成後可以升到51。相反，食物纖維量愈高，升糖指數就愈低。食物脂肪含量和蛋白質含量亦會影響食物的GI，因身體需要更多時間消化吸收。
長期「低GI」 或致營養不均
問：食物GI愈低就愈健康嗎？
答：不一定。GI只是其中一個參考數值，並不完全代表食物一定健康。如上文提及，脂肪含量可以影響食物的升糖指數，因此一些油炸或高脂肪的食物可以有低升糖指數，例如即食麵（GI：47）、春卷（GI：50）、牛角包（GI：46）均屬低GI食物，但卻是令膽固醇上升的高脂食物，並不健康。另外，一些本身含低碳水化合物的食物都有較低升糖指數，例如一些代餐或健身蛋白飲品，也是「低GI」，但其實是因碳水化合物含量較低，只含大量蛋白質及脂肪。不建議長期依賴這類食品，因為只食用這類飲食，營養不均衡，身體會缺乏由碳水化合物所提供的營養素。
有營配搭 菜、優質肉降GI
問：怎樣選擇健康飲食？
答：緊記GI只是其中一個參考數值，除了解食物GI值，亦應注意食物營養配搭，即使選高GI食品，適量配上含膳食纖維的蔬菜，或含豐富蛋白質的優質肉類及選用健康植物油類，便可將GI降低，更可吸收不同健康營養素！
*GI值數據來源：
澳洲悉尼大學GI Database
文：李天立（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）
最嚴重可引發甚麼問題?
患有脂肪肝，最嚴重可引發肝硬化、肝癌、肝功能衰竭，另外也有機會伴發心臟病，糖尿病及高膽固醇等問題，也與大腸瘜肉及大腸癌有關聯。吳醫生建議，一旦確診有脂肪肝，應進行適當檢查，以排除糖尿病、心臟病及大腸癌。
脂肪肝年輕患者為20歲
吳醫生指，脂肪肝患者年齡以40至50歲為最常見，現時有年輕化趨勢。他表示，自己所接觸的病例中，最年輕的患者為20歲，並無遺傳因素，估計是由於飲食不健康及缺乏運動而引起。他又表示，由於脂肪肝患者事前一般沒出現症狀，往往在身體檢查期間，檢查肝酵素或照超聲波時，不經意發現到有脂肪肝。
預防方法
吳醫生指，脂肪肝與生活習慣有關，要保持每天有半小時的帶氧運動，避免進食高熱量及高升糖指數的食物，有助預防脂肪肝。本身屬於肥胖，或有糖尿病、高膽固醇的人士，治理好上述問題，也有助預防脂肪肝的形成。
撰文 : 黃泳欣 TOPick記者
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