老師沒教的事 - 手沖咖啡

要沖一杯好咖啡，不一定要用貴價的機器，簡簡單單，用一張濾紙，一壺熱水，都可以沖一杯好咖啡。看看以下這位日本老師，田口護先生，示範滴漏咖啡的正確沖泡方法。

步驟與秘訣：
1. 首先把咖啡粉放在濾紙上。份量：一人份放1 匙（約10克），二人份約1.8匙，照這樣慢慢遞減。所以五人份放4匙便夠了。
2. 把煮好的開水，倒進沖咖啡的瓷器水壺裡，令水溫降至大約90度。
3. 沖泡時最重要是控制，從中間向外畫圓圈，慢慢沖泡，再回到一間。此時要看看咖啡粉發出的訊號，當粉膨脹起來便停止沖水，讓咖啡粉浸泡一陣子，大約30秒左右，不要太久，太久便有苦味。
3. 接下來咖啡粉便會像山丘一般，再沖第二度水。第二次沖水應該比較流暢。
4. 當第二次水還未溜完時，趕快沖下第三次水。

咖啡豆的新鮮度，研磨的粗幼與烘焙時間，都會影響咖啡的膨脹度。不新鮮，粗研磨，和烘焙時間較短的咖啡豆，都比較難膨脹。如果咖啡粉不膨脹的話，可以把水溫調高一點，或把沖水的度度放慢。相反，如果咖啡過度膨脹的話，可以把水溫降低一點，或減少倒水量。

不用貴價咖啡機　達人示範辦公室3招沖杯靚咖啡【有片】

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撰文

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招美寶 TOPick記者

不少人在辦公室做到攰，為方便通常會沖杯三合一咖啡提提神，其實在Office飲咖啡都可以講究，手沖一杯靚咖啡絕對有可能。TOPick請來Cafe Corridor老闆、有咖啡達人稱號的Felix Wong，教大家3種最簡單的方法沖一杯靚咖啡，全部都在3、4分鐘內完成，絕對是零難度。

今次Felix介紹的用具，都是簡單易用，包括咖啡瀘紙、4合1手沖壺、Aeropress，可在超市或百貨公司買得到。

以下的 3 種沖咖啡方法都有片睇，大家可以跟住Felix做，包保不會失手。

方法1：咖啡濾紙

Felix教路：咖啡粉及水的分量因人而異，提議18克咖啡粉+270毫升熱水，奶及糖隨個人喜好。同時，沖咖啡必須要把咖啡粉預浸，約30秒，即先下少量水，讓咖啡濕潤及膨脹，有效釋出咖啡香。

若用濾紙的話，最好用波浪形的Wave濾紙，因在注水期間，其獨特的形狀有利咖啡粉及水能輕易融合，讓咖啡味道能充份釋出，適合初學者用。

（攝影：黃建輝）

Steps

1. 把濾紙放在杯上，下少量熱水讓紙受熱，倒掉熱水。

2. 倒入咖啡粉，加少量熱水進行預浸過程。

（攝影：黃建輝）

3. 約30秒後，再加餘下熱水，期間最好打圈下水，令咖啡粉跟水可充份接觸及結合，待水完全從濾紙滴完，便完成。

（攝影：黃建輝）

   
方法2：4合1手沖壺

Felix教路：這壺有4 個器皿：磨豆器、濾網、杯蓋(可充當水壺)、咖啡杯。由於這個壺集即磨豆、即沖、即飲的效果，故不只在辦公室，就是帶去旅行都很方便。

4合1手沖壺有磨豆器、瀘網、杯蓋(可充當水壺)、咖啡杯。（攝影：黃建輝）

Steps
1. 在濾網上倒入咖啡豆，磨豆，約1分鐘，便成咖啡粉。

（攝影：黃建輝）

2. 注少量熱水，咖啡粉預浸後便加熱水，滴漏完成便飲得。

（攝影：黃建輝）

方法3：Aeropress

Felix教路，這款像大針筒的咖啡沖壺，用法很簡單，像針筒的原理，把咖啡及水放進後再按出來，好玩兼且快、靚、正！

（攝影：黃建輝）

Steps

1. Aeropress 分上下兩部分，取出有咖啡瀘網的一部分，放在杯上，倒入咖啡粉，加少量熱水預浸後，再注入熱水。

2. 浸約1分鐘後，便可用Aeropress的另一部分壓下去，原理像針筒一樣，咖啡便隨瀘網流出，流完後便完成。

http://topick.hket.com/article/1445133/%E4%B8%8D%E7%94%A8%E8%B2%B4%E5%83%B9%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A9%9F%E3%80%80%E9%81%94%E4%BA%BA%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%BE%A6%E5%85%AC%E5%AE%A43%E6%8B%9B%E6%B2%96%E6%9D%AF%E9%9D%9A%E5%92%96%E5%95%A1%E3%80%90%E6%9C%89%E7%89%87%E3%80%91