什麼是「劣質咖啡豆」？
咖啡「生豆瑕疵比例高」，或是「烘焙後久放，已過期的咖啡熟豆」
生豆瑕疵
咖啡生豆來源即是咖啡果實中的種子，
即是一種農產品。
在種植、 採收、處理、運送、存放的過程中，
都有可能造成咖啡生豆品質劣化。
如豆子有上述過程中造成缺損後，
真菌／黴菌趁機感染而發霉、
產生赭麴毒素、黃麴毒素等真菌的代謝產物。
這些毒素，都是能長期累積人體之中，
到達一定劑量後會發生致命危機。
過期咖啡熟豆
咖啡烘焙過程會泛出咖啡油，
長時間曝露在室溫中
自然會與氧氣結合而氧化。
愈深焙的豆子
也因為咖啡油多而愈難保存，
這也是不管在便利商店
甚至是最知名的跨國連鎖咖啡店裡，
店員一磨豆子
就撲面而來、
讓人難受的油耗味來源。
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