雞蛋＝膽固醇？到底可以吃幾顆蛋？答案終於揭曉！蛋的營養價值比您想的還要高！
小小一顆雞蛋卻足以提供人體所需的多種營養。它是蛋白質、維生素和礦物質最豐富的來源之一，具有如提供維生素A、D和B12以及磷和硒。
根據《Step To Health》網站的報導，雖然雞蛋的營養價值高，但外界對雞蛋的負平也不少，聲稱雞蛋對心臟有害或是會影響膽固醇水平。然而，許多的研究已經證實，雞蛋其實並不會讓血液中的膽固醇增加。
很多人會問，一周到底能吃幾顆蛋呢？切記，健康狀況良好的人、不常運動的人、中等身高的人和小孩，每周的雞蛋攝取量應控制在3至4顆。
誰更應該吃蛋？
雞蛋能提供孕婦許多好處。它們含有一種叫做膽鹼的維生素，對於神經系統的健康非常重要。對於食慾漸減的老年人來說，雞蛋是一種非常好的食物。它能提供人體不可缺乏的維生素、礦物質和蛋白質。
雞蛋的好處
- 雞蛋最重要的其中一項特性就是，它不含高脂肪。它的熱量極低且不會增加膽固醇。
- 雞蛋含有大量的鐵，可以防止因缺鐵導致的貧血。
- 雞蛋能舒緩疲勞、刺激免疫系統、促進疤痕癒合。它也擁有豐富的鋅，可促進胰島素的生產。
- 雞蛋中的磷，有助於維持皮膚、骨骼、牙齒以及大腦的健康。
- 雞蛋所含的維生素A會提升身體的防禦機能，能預防多種視力問題並提供抗癌的特性。
- 雞蛋含有豐富的維生素B5與泛酸，有助於預防、控制因壓力引起的偏頭痛，並幫助控制膽固醇水平。
- 雞蛋的維生素B7能促進毛髮、皮膚和指甲的健康。同時也具有降低和控制血糖的能力。
- 維生素B9，也被稱為葉酸，是雞蛋含有的另一項營養，能對抗某些藥物、香菸、酒精對身體的破壞。
- 因其高含量的維生素E，雞蛋也是一種很好的抗氧化劑。
- 雞蛋是獲得凝集素的良好來源，對於身體膽鹼的提供十分重要。避免導致較為嚴重的健康問題，如腎或肝疾病、進行性記憶喪失、生長緩慢以及高血壓。
原文出自：Step To Health
一天只吃「一顆蛋」？小心「膽鹼」不足傷大腦！醫學博士揭開「吃蛋」真相，別再被「膽固醇」騙了！
不少人以為雞蛋「膽固醇」太高，一天至多只能吃一顆蛋，否則就容易造成心血管疾病的風險，但是事實真的是如此嗎？
國外醫藥網站《Mercola》報導指出，很多健康食物恰恰是富含膽固醇和飽和脂肪，問題在於很多人的觀念都搞錯了：食物中膽固醇不等於血液中的膽固醇，而這些食物的膽固醇其實是非常重要的營養物質。
實驗證明：吃雞蛋不會造成膽固醇升高
美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition ）2015年的研究已經證明，一周吃12個雞蛋，不會皂成血脂及血液膽固醇的升高，而2015年發布的《美國飲食指南》也刪除了飲食中的膽固醇限制，並重新將「蛋黃」加入蛋白質的建議攝取清單中，種種改變皆證明了「雞蛋」和「膽固醇」從「高風險」食物重新回到「健康營養食物」的行列。
哈佛大學醫學院副教授 Luc Djoussé說明，飲食中的膽固醇並不會轉化為血液中的高膽固醇水平，事實上，人體非常需要好的膽固醇來維持生理機能。
重新評估「雞蛋」對人體的營養價值
《Mercola》報導更指出，「膽鹼」缺乏是現代人的健康隱憂之一，易引起嗜睡、腦霧，還會影響大腦發育及記憶力，而「雞蛋」正是良好的膽鹼來源。《AuthorityNutrition》關於雞蛋的研究報導也指出，雞蛋對身體的好處還有：
1.提供葉黃素及玉米黃質，保護視力，減少黃斑部病變和白內障風險。
2.提供良好的膽鹼，估計90%人口有膽鹼缺乏，可以保護大腦。
3.優質動物性蛋白質，可增加肌肉量和骨骼健康
4.雞蛋增加飽足感，可幫助減肥。
每天最多3顆蛋，1周不超過12顆
除此之外，健康的雞蛋也提供Omega-3脂肪酸和重要的脂溶性維生素。平均來說，每一顆蛋皇中含有210膽固醇毫克，《AuthorityNutrition》建議每個人每日最多吃3個全蛋就可以攝取到足夠的健康營養素。《Mercola》則認為，一周以12顆蛋為限，此外，要特別注意蛋的來源是否健康。
有些民眾只吃「蛋清」不吃「蛋黃」，等同於忽略蛋黃所提供的重要營養物質，每天適量食用品質優良的雞蛋，才是攝取足夠營養的王道。
【延伸閱讀】
原文出處：Mercola, AuthorityNutrition
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