2018/05/14
麵包是不少港人的早餐之選，但有營養師指，市面出售的包裝麵包多數含防腐劑，小孩長期食用或會令注意力不集中，而乳化劑含反式脂肪，亦會增加患心血管疾病風險，提醒購買時留意食物標籤，愈少「E編號」愈好。另有營養師建議，如自家製麵包，可以糙米及裸麥麵粉代替白麵粉，及用乾果取代白糖，會更健康。
小孩長攝添加劑 或致注意力不集中
中大糖尿病及肥胖症研究所客席副教授史曼媚指，市面出售的包裝麵包，成分標籤多數會列出含防腐劑（例如E282），因防腐劑可延長麵包保質期；而乳化劑（E471、E481、E322）則可使麵包鬆軟，或延長其保質期。「麵粉處理劑E927a，即偶氮二酰胺，是作為麵糰調理劑和有漂白麵粉功效。抗氧化劑E320，即丁基羥基茴香醚，可防止麵包因氧化而腐壞。」
不少人會以麵包作為早餐，但長期攝取防腐劑及添加劑，對健康或有影響。史曼媚指出，這些防腐劑或會促使小孩行為出現問題，例如出現急躁、不安、注意力不集中及睡眠障礙等等。另外，因乳化劑可能含反式脂肪，會增加體內壞膽固醇，提高患上心血管疾病的風險。部分麵粉處理劑，則有機會導致皮膚過敏。
史曼媚提醒，買麵包時可留意食物標籤，揀選含較少防腐劑和添加劑的產品，「愈少『E』編號愈好」。
部分加入大量油糖 提防熱量陷阱
英國註冊營養師潘仕寶說，從營養標籤內容可比較哪類麵包較健康。「尤其是比較飽和脂肪、反式脂肪、糖及鈉的含量。若是減肥人士需控制體重，故卡路里值很重要。糖尿病人則不應揀精製的碳水化合物，如白麵包。若是心血管疾病患者，要留意飽和脂肪、反式脂肪和鈉含量。」
潘坦言，部分麵包並非想像般清淡，會加入大量牛油、豬油、奶油及糖。「如奶油椰絲包、菠蘿包、雞尾包及排包。」她又說：「兩塊未切邊的白方包，熱量已差不多等於1碗飯，即約220千卡」，如果以為「食麵包、唔食飯」可減肥，是大錯特錯。
部分人喜歡自製麵包，潘仕寶建議選用糙米麵粉、裸麥麵粉及全麥麵粉代替白麵粉，因可提升膳食纖維量；食油可選橄欖油及芥花籽油，因多數含不飽和脂肪。「若想增加麵包甜味，可加入提子乾及紅莓乾等，減少落糖。」麵包表面可加入合桃、亞麻籽、葵花籽、南瓜籽、燕麥及小麥胚芽等，提升口感及營養價值。
史曼媚則建議，市民可揀選加入穀麥的麵粉取代白麵粉；食油可選取植物油；油、糖及鹽的分量，一般食譜都較高，建議自行減少分量。
記者︰翟秀娟
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2072146/%E5%B0%8F%E5%BF%83%E9%98%B2%E8%85%90%E5%8A%91%20%E8%B2%B7%E9%BA%B5%E5%8C%85%E7%9D%87%E6%A8%99%E7%B1%A4%20%E3%80%8C%E6%84%88%E5%B0%91E%E3%80%8D%E6%84%88%E5%A5%BD
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