原來大白菜不只是菜‏

Believe it or not?
        (The Empress Dowager bit may be a bit far-fetched?
          However, the vegetable itself is a tasty one and those
          who like kimchi may find it more so.)

 

原 來大白菜不只是菜   慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰 多、心慌怕冷，以致呼吸困難、 上氣不接下氣。而且不想吃飯， 吃什麼吐什麼，大小便困難，四 肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御 醫治療無效。其症狀與現代醫學 的老年性支氣管肺炎、並發呼吸 衰竭十分相似。   這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方，偏方八個字 「 少 吃肉魚，多吃白菜 」，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉 了，改為吃大白菜為主的白菜 宴，御廚把白菜做成各種式樣， 味道鮮美，清爽可口，慈禧用後 慢慢增進了食慾，身體也逐漸康 復，她對此贊不絕口，稱大白菜 為「天下第一菜」。   大白菜又稱菘菜、白菘、地菘，質嫩味鮮，營養豐富。每  100 克白菜中含有維生素 C37 毫克、鈣 140 毫克、磷 50 毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神 經、消化系統的正常功能。   此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通導大便，使體內、 特別是 腸 道的毒素 隨糞便排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。   大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、 「白菜不如大白菜」之說，以及 「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保 平安」的諺語等等。   大 白菜有哪些功效呢 ? 大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高，一杯大白 菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶 的 鈣 含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的 硒、鉻等微量元素，有殺菌消 炎、 潤 膚養顏 的功效，還有一定的抗癌作用。中醫學認為，大白菜味甘，性 平，有養胃利水、解熱除煩之功 效，可用於 治 療咳嗽多 ，咽喉腫痛等症。   大 白菜有很多葯用功效： 大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳 ; 白菜搗爛、絞汁，加溫內服，可治消化道潰瘍 ; 新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食， 可解酒精中毒 ; 大白菜煎濃湯，洗患處，可治凍瘡。 大白菜性味甘平，有 化 痰止咳、退燒解毒的功效。   大白菜有 清熱解毒 作用，能排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。   大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛 的化合物，它能促進人體產生一 種重要的酶，這種酶能夠有效 抑制癌細胞 的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬，能阻斷亞硝胺等 致癌物質在人體內的生成，達成 預防癌症的目的。大白菜含有豐 富的 維 生素 C ，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細 胞的繁殖。   大 白菜是在 明 朝 時 由中國傳到 朝 鮮王朝 的， 之後成了 朝 鮮泡菜 的 主要原料。   20世 紀 初， 日 俄戰爭 期 間，有些 日 本 士 兵在 中 國東北 嘗 到這種菜覺得味道不錯，於是把 它帶到了日本。   『白 菜是個寶，賽過 靈 芝 草』 大白菜又叫包心白菜（ Chinese Heading Cabbage ），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白 菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東 大白菜、天津白菜、包心白菜、 洋白菜等。中國、韓國、日本是 當時食用大白菜量最大之國家， 韓國更因此研發保存泡菜的冰 箱。   台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為 包心白菜、半結球白菜為山東白 菜、不結球白菜為天津白菜；全 年均產， 11 月至翌年 5 月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏 季產地則以高冷地區為主（如梨 山、南山等）。   一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽 足感，具有解熱，潤喉，消食下 氣，清腸胃，解毒，以及緩解口 乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、 腸熱便秘等功能。國畫家   齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永 留人心的藝術品。   大 白菜的營養成分 大白菜為美國癌症醫學會推廣的 30 種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所 含的成分相近。 關於大白菜之營養成分，如衛生署食品衛生處之『台灣地區食 品營養成分資料庫』所示（詳見 表一）；而大白菜所含的植物性 化學成分則有甘露糖、色氨酸、 胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（ Salforaphane ）、吲哚（ Indoles ）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。   大 白菜與癌症的關係 屬十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜，其白色部份並未行光 合作用，含有葉黃素抗氧化物 質，可降低癌症的發生；所含硫 化合物中之異硫氰酸鹽及蘿蔔硫 素，則可增加肝臟解毒酵素的能 力，減少對 DNA （去氧核醣核酸）的受損，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞 正常分化，此即為抗氧化作用。 另外，所含吲哚（既靛基質與體 內蛋白質的氨基酸作用之產物） 則可抗氧化、使致癌物質無毒 化，甚至抑制乳腺癌之形成。   而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫 力，而癌症患者在化療期間食用 大白菜，更可增加其體抗力；而 大白菜中的纖維、維他命 C 、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素 A 、 C ，經人體消化吸收後，可增強防癌效果，但不可食用腐爛的大 白菜，因其會將無毒的硝酸鹽還 原成有毒的致癌物 - 亞硝酸鹽，還會造成中毒的現象。              因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高， 可與豆腐、肉類等食物一起食 用，不會搶味，反可增加營養價 值，且纖維較高麗菜細，生吃不 會太硬，也較好消化。   大 白菜與疾病的關係 大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命 C 等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化，使膽固醇下降、減 輕肝臟負擔，亦可幫助傷口癒 合；所含礦物質鎂及稀有元素 硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、及 穩定末稍神經和血管等作用；其 含維他命 B 群、 A 、 C 和纖維素能使腸胃健康，排泄消化平順，增加膽固醇代謝，可 減輕肥胖者之負擔，而對糖尿病 患者而言，大白菜熱量低，多吃 則可增加飽足感。此外，大白菜 含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神 經、肌肉及血液等維持正常活 力；其中微量的奎寧可化解血液 凝固之作用，對心血管功能有所 助益。   新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能， 但腹瀉者則需少吃大白菜；其含 微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加 甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過 低者，需適量食用。老年人如有 慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不 適、大便乾結等現象，可將大白 菜燉湯食用，有清肺順痰，大、 小便暢通之功效。