「彩虹飲食法」實屬網絡大熱關鍵詞，連近年發福不少的男廚Jamie Oliver也是靠「彩虹飲食」瘦下26磅！
多年來的研究不斷指出，常吃蔬菜的人，患上二型糖尿病、中風、癌症、冠心病及高血壓等慢性疾病比率會較少。
多吃固之然重要；但懂得選擇吃什麼類型，才是明智。
何解？因為香港人多數只吃綠葉菜，其他顏色，可能只有蘋果和橙。彩虹飲食法包含五種顏色，如果我們每天只着眼綠色蔬果，那就欠缺其餘四色的營養素及其益處了。不同顏色的蔬果，對身體有不同好處。
你有否留意到，凡對身體有益的食物，都是色彩鮮艷的。究竟顏色跟健康有何關係？一語道破：植物營養素 (phytonutrients)。植物營養素是一種抗氧化物，能保存及增加體內基本營養，也可拆解致癌物質。到目前為止，科學研究已肯定了幾千種蘊含在蔬果內的植物營養素是對人體有益。
所以，我很少建議蔬果份量；反而，我全力推介「一日3色」。
紅色及紫色蔬果抗癌及預防心臟病
紅色蔬果含有茄紅素, 在對抗肺癌和前列腺癌方面，有一定的效用。
紅色的蔬果例子有 : 番茄、西柚、士多啤梨、紅菜頭、紅椒、車厘子等。
紫色蔬果含有花青素，是一種強力的抗氧化物，能防止血塊形成，有助預防心臟病。另外，花青素亦能降低患上癌症的機會。
紫色的蔬果例子有 : 茄子、紫薯、黑木耳、藍莓等。
綠色蔬果含護心維他命B
綠色蔬果含葉黃素，或有助減低患上心臟病和中風的風險，並可預防老年性黃斑病變。此外，深綠色的有葉蔬菜，一般含有豐富的葉酸，葉酸是一種維他命B，對預防心臟病功效顯著。
綠色的蔬果例子有 : 菜芯、西蘭花、羽衣甘籃、青蘋果、青瓜、奇異果等。
橙黃色蔬果改善免疫系統
黃色橙色蔬果含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素或有助預防癌症，特別是肺癌、食道癌及胃癌，以及減低患上心臟病的風險和改善免疫系統。
橙黃色的蔬果例子有 : 南瓜、蕃薯、甘筍、黃燈籠椒、橙、哈密瓜等。
白色蔬果降血壓
白色蔬果含有花黃色素和蒜素，這些植物素有助降低血壓及預防胃癌。
白色的蔬果例子有 : 椰菜花、菇類、洋蔥、薯仔、白蘿蔔、香蕉等。
從今日開始，不要只吃綠葉菜，就計劃每天進食最少3種不同顏色的蔬果吧！
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