「早餐是一天中最重要的一餐」，這個觀念對現代人而言儼然根深蒂固，「早餐吃的好，午餐吃的飽，晚餐吃的好」更是廣為人知。不少科學研究及報告指出，早晨時人體腸胃消化最好，不吃早餐不僅傷腦、易胖，還可能影響孩童發育及免疫力。這些報導反覆加深了人們對「早餐」重要性的集體印象。
然而，英、美各大新聞媒體包括《每日郵報》、《電報》、《赫芬登郵報》，紛紛在今年三月刊出一篇主題為《早餐是極危險的一餐》的報導，這則報導的作者不但以自身的「實體經驗」作為證據，並且直指「早餐」和「糖尿病」、「肥胖」的關係，作者更直指：「吃早餐對人體有健康效益這種報告，都是廣告商付錢找學者作出來！」
早餐是危險的一餐？人體實驗結果是
該篇報導的作者 Terence Kealey來頭不小，他是牛津大學生物化學系教授、劍橋大學臨床生物化學教授，更曾任白金漢大學校長一職。他在新書中提到，自從2008年他被診斷出糖尿病之後，他以自己的身體作實驗，發現吃完早餐後他的血糖總是異常提高，但若是將進食時間延到近中午，血糖水平則較維持正常的起伏程度。
Kealey 教授指出，至少有80%的糖尿病患者是因為心臟病或中風併發症而死亡，這些併發症都與血糖水平有關。他進一步指出，糖尿病患者應該避免吃太多的早餐，相反的，晚間進食對於維持血糖有正面幫助。
教授：研究都是食品商贊助
Kealey 教授更表示，早餐的食品市場將在兩年後達到432億美元的規模，而不少關於早餐穀物對人體健康有益的研究報告，都是由這些早餐食品製造商（麥片商、培根、雞蛋公司）所資助的。然而，這些早餐穀物類食品大多是由碳水化合物及糖所製成，「很難想像會有比這些更糟糕的早餐！」這些食物不含蛋白質或脂肪，只有純粹的卡路里熱量，是典型的「空洞食物」。
一直以來，「要減肥就必須吃早餐」的養生觀念非常流行，但Kealey 教授並且表示，吃早餐的人到午餐時間時，並不會減少進食量，因此吃了早餐反而會拉高每日的熱量攝取量。同時，這些空洞食物也易增加胰島素抗性，從這個角度看來，現代人健康的兩大殺手──「糖尿病」和「肥胖」，都與早餐脫離不了關係。
正確進食法：一天吃兩餐，早晚要分開
不少營養師和學者提倡的「間歇性禁食」其實其來有自，身體其實會自動攝取至需要的熱量，若是一昧的認為「一定要吃早餐」反而容易升高血液對胰臟、肝臟的壓力，導致胰島素水平居高不下。實際上，包括Kealey 教授在內，逐漸提倡人們一天只吃兩餐就足夠（午餐、晚餐時間提前，讓身體在兩餐之間達到間歇性禁食的效果）的概念，但是這並不表示拒吃早餐，而是拒吃那些「無營養」的碳水化合物在內。特別是可能有胰島素問題高風險人群，應多選擇雞蛋、無糖優格、草莓、生菜等食物。
Kealey 教授認為，許多人吃早餐是「認為自己應該吃早餐」，然而，他們其實並不應該吃。
參考資料：
封面圖片出自：pixabay
http://healthylives.tw/article/4802?uid=14
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