肉桂和桂皮

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肉桂和桂皮一樣嗎

桂皮原產於牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 中國、緬甸、越南等地都生產桂皮，市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。

肉桂的主要成分

在我國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。

應用

肉桂在使用時有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠 久的歷史，中醫書記載為：補命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強 心、健胃、驅風邪止吐的效用。肉桂在製作中國的五香粉、印度咖喱粉等複合調味料中都是必備 的原料，主要用以去除腥膻，醃制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片 製成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便，而且在各種甜點中使用，會使甜點味道更 為香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用於食用香精、煙用及日化香精中。

1.植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2.外觀性狀：二者均為槽狀或捲筒狀。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之 顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味 甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色， 平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃 厚者為佳。

3.所含成分：二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。

4.功能與主治：

肉桂：

辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目 赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。

桂皮：

辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷 胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。

5.肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜肴佐料為主。使用時，如症見上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味)，但“春夏為禁藥”;如只作菜肴佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫院均有出售，且價格便宜。

總結：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色 深。我在調料鋪子裡的實際感覺，肉桂卷小，桂皮卷大。 肉桂味濃，桂皮味淡。 桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

通過上面的介紹，相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一樣的，這兩種調味料還是有區別的，因此我們也學習了肉桂和桂皮的區別。肉桂和桂皮的不同相信大家都瞭解了，因此在烹飪不同的菜肴時，大家要選對合適的調味料，才能做出好吃的菜

肉桂調節血糖降膽固醇

最新研究發現，肉桂有助調節血糖、膽固醇，可以減低糖尿病患者吃糖的意欲。註冊中醫師鄭智仁說，肉桂有片狀和粉狀兩種，其功效相同，有補火助陽、散寒暖胃、止痛止瀉、溫經通脈等作用。

糖尿病是因胰島素分泌不足，無法降低血糖，促使胰島素分泌是克制糖尿病的方法。據報道，有英國研究指出，肉桂能改善血糖水平，增加胰島素敏感性。

臨床實驗顯示，二型糖尿病患者服用肉桂90天，空腹血糖值平均下降，同時更有助於調節膽固醇水平，降低糖尿病患者罹患心血管疾病、腎臟問題、神經損傷、心臟病及中風等相關併發症風險。

鄭醫師指出，中醫認為肉桂性熱，味甘辛，歸脾、腎、心、肝經。他續說，肉桂有過千年藥用歷史，多用作紓緩牙痛、減少尿道感染、止瀉等，亦醫治腎陽衰弱引起的虛喘心悸、寒痹腰痛或痛經等。

鄭智仁表示，內熱較重、咽喉腫痛、口乾舌燥、鼻子出血、出血性疾病、大便乾燥、患有痔瘡、目赤者及孕婦不宜食用肉桂；而脾胃陽虛、食欲不振、腹部隱痛喜暖的人士即適宜食用。他建議以下食療︰

蘋果肉桂鬆餅

材料︰蘋果1個、牛奶 50 毫升、低筋麵粉75 克、發粉半茶匙、蛋 1隻、肉桂粉半茶匙，無鹽牛油 5 克，砂糖40克、鹽少量

製作︰

1. 將牛奶、全蛋液、約15克砂糖和少量的鹽混合，篩入低筋麵粉、發粉和肉桂粉攪拌均勻成麵糊。

2. 將約25克砂糖和1湯匙的水混和，以慢火煮溶，再放入無鹽奶油混合均勻，再放入蘋果片拌勻，續煮數分鐘至蘋果片變半透明。

3. 將平底鍋燒熱後，加入1大勺麵糊，攤成圓餅狀，用中小火煎至麵糊起泡後翻面，續煎1分鐘後盛出鬆餅。

4. 將焦糖蘋果片加在鬆餅上即成。

 肉桂有改善糖尿病作用

肉桂是一種常用的香料，它曾是稀有及珍貴的，也被認為是給國王的禮物。現今，肉桂價格便宜，可在每家超市買到，並成為各種食品和食譜的材料。 古今以來，它因其藥用特性而被受重視，現代科學也有足夠研究支援肉桂對健康的好處。

肉桂有兩種主要類型：

1. 錫蘭肉桂(Ceylon cinnamon)：也被稱為「真正的肉桂」。

2. 凱西亞肉桂(Cassia cinnamon)：常見的品種，人們通常稱之為「肉桂」。

肉桂是通過切割肉桂樹的莖製成的，然後提取內樹皮並去除木質部分，當它枯乾時，會形成捲曲的條狀物，稱為肉桂條，這些條子可以磨成肉桂粉。科學家認為肉桂的複合辛納甲醛對健康和新陳代謝的影響最大，而且含有大量強效多酚抗氧化劑，具有抗炎作用，有助降低疾病的風險，也可以改善心臟病的一些關鍵危險因素，包括膽固醇、甘油三酯和血壓。

肉桂最令糖友關注的就是可以顯著改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，降低血糖水平，另外，肉桂也可以通過其他機制降低血糖。

首先，肉桂已被證明可以減少餐後葡萄糖量進入血液，它通過干擾大量消化酶來減緩消化道中碳水化合物的分解。其次，肉桂中的化合物可以通過模仿胰島素對細胞起作用，許多研究已經證實了肉桂的抗糖尿病作用，表明它可以降低10-29%的空腹血糖。

研究認為有效劑量通常為每天1-5克或不多於1茶匙的肉桂粉。

雖然肉桂對健康有許多益處，吃適量是安全的，但吃得太多可能會導致損害肝臟或腎臟等副作用，因此每天不宜超過5克(1茶匙) ，最好分2-3次進食，吃後還要多飲水，病人也要如常遵循醫生指示服用糖尿病藥或注射胰島素作主要治療。

Nottingham x 香港中醫師2月3日  ·

Cinnamon（肉桂）有溫通氣血散寒功效，適用陽虛引起既各種寒症、痛症。

手腳凍、凍瘡不外乎氣血不足，引起血液循環差引起，當然亦可夾瘀或其他較複雜問題引起。

Cinnamon（肉桂）除左可治療手腳凍、凍瘡，更可治療各種因陽虛引起既病症，如腹痛、經痛、腰痛等等。

用法：Cinnamon（肉桂）沖水飲，每次約10g，一般可緩解陽虛引起既各種不適。

但如果係氣血較不足或夾雜其他較複雜問題，就未必足夠或適用。有需要歡迎聯絡我，約返個時間睇下病🤓

有肉桂茶包🔥

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 移英自救系列

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