文章來源：公眾號【糖尿病家庭調養】微信號：jiankangbaizhen
不少糖友在飲食方面會有這樣一個疑問，麵食和米飯到底哪個升糖快呢？有人會認為麵食升糖更快些，其實，這種說法是不對的。我們一起來聽聽專家怎麼說。
專家認為，無論是米飯、稀飯，還是麵食，他們的升糖指數是差不多的，或着說吃同樣的份量，他們升糖速度是一樣的。因此，面對這些食物時，糖友不能只關注於升糖指數，更應注重加工方法和吃的速度，這些也能影響血糖哦！
大米和麵粉都是澱粉類食物，每l00克稻米、標準粉或富強粉所提供的熱量大約在350千卡左右。雖然它們升高血糖的力度相似，但是如果加工方法不同，對血糖造成的影響也可能會不同。
一、如何吃米飯升糖慢？
正確地吃米飯，不僅能增加飽腹感，不容易飢餓，還能延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖上升過快。
1、煮飯加一些粗糧雜豆
富含膳食纖維的黑米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。糖友平時在煮米飯時不妨加一些粗糧或紅豆、蓮子等。
2、米飯不能煮得太軟、太爛
部分人喜歡將米飯煮的軟一些，爛一些，便於消化，但這樣的做法可能會引起餐後血糖升高。研究發現，大米浸泡過久或蒸煮時間延長，都會加快米飯的澱粉消化速度，影響血糖水平。
3、不宜趁熱吃
糖友米飯盛出來以後，可以稍稍晾一晾。因為米飯溫度下降一些，其碳水化合物的吸收速度就會減慢一些，升糖指數也會下降。需注意的是，不能吃涼飯哦！
4、先吃蔬菜後吃飯
研究發現：「先吃菜再吃米飯，血糖明顯降低，變動幅度也減小很多。建議糖友先進食一些蔬菜或副食後再吃米飯。
5、進食速度要慢
進食速度直接影響米飯的升糖指數，如果吃的快，腸胃消化吸收就快，血糖濃度就會在短期內迅速升高。而如果細嚼慢咽，延長吃飯時間，主食中的碳水化合物就會緩慢吸收，血糖升高也比較平緩，血糖就會相對穩定。
二、如何吃麵食升糖慢？
比如麵包，部分人群為了追求麵包的口感，在製作過程中往往會加入少量的鹽、糖或其他物質，這樣做不僅讓麵包更香、更有韌性，還能增進食慾。或許，對普通健康人來說，這種加工方式確實可以讓吃麵包更充滿樂趣，但對糖友們來說卻並非好事。
1、儘量選用多種粗糧混合製作的麵食。
2、麵條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化就越快，升糖速度就越快。
3、糖友吃麵食的最佳搭配是主食和粗糧摻雜在一起食用。因為粗糧可以有效緩解餐後高血糖的症狀，減少血糖波動，有利於控制血糖。專家建議可搭配的食物有燕麥、蕎麥、大麥、黑米等。
因此，糖友們在面對米飯和麵食的時候，不能只關注升糖指數，有些時候，食物加工方法以及吃飯速度，對血糖的影響會更大。比如，同等量的米飯或饅頭，吃的越快，血糖上升的速度就越快！為了讓血糖穩穩的，希望糖友在日常飲食中多多注意哦！
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