肥胖元凶是「糖」？「脂肪」？

肥胖的元凶到底是糖還是脂肪呢？

根據《台視新聞台》的報導，英國有一對同卵雙胞胎醫師親身進行實驗。在一個月內，其中一人進行高脂肪飲食而另一個人則進行高糖分飲食。實驗結果著實跌破眾人眼鏡。

實驗結果顯示，進行高脂肪飲食會使大腦記憶力、反應力以及計算能力變差，但進行高糖分飲食的的記憶力反而變得更強且反應速度更快。

以同樣熱量的餐點來說，高脂肪飲食較能提供飽足感，高糖分飲食相較之下卻容易使人感到飢餓。從體能方面來看，高脂肪飲食讓體力變差，進行高糖分飲食的人反而體力較好。

兩兄弟的體重變化更是令人驚訝。兩人不僅皆無增重，進行高糖分飲食的弟弟瘦了1公斤（0.5公斤脂肪與0.5公斤肌肉），而進行高脂肪飲食的哥哥更是減輕了3.5公斤（1.5公斤脂肪與2公斤肌肉）。

此外，一個月的高脂肪飲食竟讓哥哥的血糖飆高至5.9，差點達到糖尿病的6.1，但反觀吃高糖分飲食的弟弟的血糖值則為正常。

營養師李婉萍指出，澱粉、蛋白質和油脂都是人體不可缺少的養分。若是活動量較低的人，建議可降低澱粉的攝取、增加蛋白質的比例。最可怕的肥胖元凶其實是50%的糖和50%的脂肪食物（如蛋糕、甜甜圈、冰淇淋和餅乾）。

從實驗結果可得知，若希望能成功減重不傷身，最重要的還是應該擁有均衡、健康的飲食與養成規律的運動習慣。

點解白飯同蕃薯都係碳水化合物，但你地會話食蕃薯比起白飯有助減肥多d?

首先教大家認識咩係升糖指數，即係Glycemic Index，簡稱GI值。當我食野之後，碳水化合物會經過消化同埋吸收，令血糖上升。

升糖指數就係反映食物點影響血糖上升的速度和幅度。簡單d黎講，高升糖指數的食物會令血糖快速上升，同時升幅亦較大；而低升糖指數的食物就可以讓血糖既升幅較慢同平穩。

而升糖指數高於70算高，55-69屬於中等，低於55則算低

雖然蕃薯食落比起白飯更加甜，不過係複合性碳水化合物，升糖指數低，進食後身體需要較長時間來消化同埋分解，然後轉化做葡萄糖(glucose)。

加上蕃薯，紅米，糙米，麥皮，粟米，南瓜等都屬於纖維高食物，能有效延緩葡萄糖的消化和吸收速度。而高蛋白質食物同樣可以降低消化率，屬於低升糖食品。

相對，愈係精製既碳水化合物食物，例如白飯，蛋糕，糖果，白麵包等等，會愈迅速被消化同吸收，再轉為葡萄糖進入血液，令血糖上升。

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