【明報專訊】胡師父有血脂過高的問題（尤其是膽固醇）。
早前已介紹了他每天吃阿麻籽粉，還幫他買了一個乾磨機（一個普通用來磨咖啡的便可），好讓他在家裏自己磨。
他也是頗乖的，現在一家人每天都會吃一至兩湯匙。
兩湯匙大約13克，有大約1.5克水溶性纖維、2.5克非水溶性纖維，還有防癌的木質素、奧米加3油等。
很多人都有一個誤解，就是膽固醇高，減少從食物中攝取便是最好的方法。
但其實體內大部分的膽固醇都是自身製造的。
從食物中攝取得少，身體便會製造多一點。食物中攝取得多，身體便會減少製造。
關鍵不是攝取多少，而是製造得太多和不能將多餘的排走。
而食用纖維能幫助排走體內多餘的膽固醇。
師父已吃了個多月，可算已適應，成了習慣。今個星期，特別邀請了他來寒舍吃飯，實行第二階段的飲食習慣改造。
一個人的飲食習慣，是由小時開始、長期建立的。媽媽對這習慣的影響最大（至少以前是這樣），媽媽煮的永遠好味一點，恩情是有分數加的。其次便是習俗，什麼潮州、上海、四川等，家鄉餸也是好吃一點的。習慣的一小部分是一個人能獨立思想後，依個人的口味和需要而改變。一些人的飲食習慣，一生人也不會改變的。尤其那些什麼都不願試的，要改也無從開始。
改變飲食習慣 助改善慢性病
很多慢性疾病，如早期糖尿病、血脂過高等，均可以由改變飲食習慣而得到改善。但實在有很多人都有一個非常錯誤的觀念，就是「有益」的便等同「不好吃」、「無味」等。實在見過有太多的人情願吃西藥降血糖、降膽固醇而不願意改變生活和飲食習慣！當然，就像吸煙，在不影響別人的情况下，這是一個個人的選擇，無可厚非。有朋友的兒子，三十多歲，二百六十磅，怎也不肯做運動，吃得檢點一些也……誰也幫不了、改變不了。但師父的表現說明他是願意改變的。
為了縮短他的學習曲線，筆者為他選擇了數款加入了粗糧的餸。其中包括有燕麥、鷹嘴豆和小扁豆等的餸菜給他試。吃到合口味的，師父便可以馬上將元素納入日常飲食內，或可成為習慣的一部分。
試驗的結果是，他是完全接納含有這些元素的食物，而特別喜歡的是小扁豆（lentils）。太好了！
升糖指數低 有效穩血糖
早前提過的世界五大有益食物，小扁豆亦是其中一樣。它有豐富的蛋白質、鐵質、維他命B等，而它最大的好處是，升糖指數超低，只有二十餘 （白米飯是大約六十五），對穩定血糖有很大的幫助。另外，它亦有很多食用纖維，對減低血液中的膽固醇很有幫助。
小扁豆屬於豆類，不同國家出產不同的種。它們的顏色、大小、煮後的質感等可以有很大的分別。一些煮完之後是會完全溶掉的（例如紅色的品種），一些卻比較「硬淨」，雖然腍，但仍能保持到本身的形狀（如綠色的品種）。小扁豆不像其他堅豆類，煮的方法很簡單，很容易納入普通的廣東菜式中，尤其是炆的餸內。
一點要提的是，用小扁豆前，必須小心先將小扁豆中的一些物質拿走（如細小的石頭、爛了的乾豆等）。
雜菜炆小扁豆
以下是師父點名說喜歡的﹕
材料
．綠色的小扁豆﹕一杯半，是可以炆完還保留形狀的一種
．新鮮番茄﹕6個，洗淨，切細塊
．洋葱﹕1個，去皮，切粒
．紅蘿蔔﹕1個，去皮，切粒
．西芹﹕切粒
．肉碎﹕200克
．新鮮的百里香﹕酌量（可以不加）
．茄膏﹕三湯匙
．水﹕一杯
．有機菜湯粒﹕半粒
做法
1. 將洋葱、西芹、紅蘿蔔用普通橄欖油炒至軟身，加入其他材料（除了小扁豆），拌勻
2. 用大火煮滾，然後用細火炆至入味（筆者因為桌面位置緊張，用了焗爐焗，低溫160℃，慢煮了一個鐘）
3. 加入扁豆，再煮一個鐘
4. 再加點紅米，便是老公的午餐了。用低中火煮，一個鐘便可以
小扁豆沙律
除了炆餸外，小扁豆亦可以用來做可口的沙律。這個天時吃，十分適合﹕
材料
．綠色的小扁豆﹕ 一杯，洗乾淨，水滾之後，煮15分鐘，將水隔去，讓小扁豆完全冷卻
．牛油果﹕1個，切粒
．番茄仔﹕20個
．初榨橄欖油﹕兩湯匙
．檸檬汁﹕一個檸檬
．海鹽﹕少許
今期蒲點﹕藍田
由觀塘往東走，到達藍田。這裏的人口不少，除了政府居屋和公屋（德田、啟田和平田），還有兩個大型私人屋邨，匯景和麗港城。但找來找去，也找不到一個較像樣的街市。住在啟田道以北的，還可以到啟田商場地下的「啟田萬有街市」。這是領匯重點商場，而「啟田萬有街市」是個只有千多平方米的外判私人管理小型街市。乾貨、濕貨，什麼都有一點，但選擇不多。另外，還有一個位於慶田街的細小領匯街市「德田街市」。
至於啟田道以南的麗港城就更是展示地產霸權如何剝奪選擇權的實在例子。整個屋邨共38座，但邨內一個街市也沒有。住這裏的人，也只可以到超市買餸。在這裏住的友人都抱怨，什麼新鮮的肉類也找不到，而且質素也不好。朋友唯有到觀塘的街市，又或周末坐小巴到九龍城買一個星期需要的餸，真的「搵食艱難」。
鄺博士話你知﹕芝麻糊可助長者排便
問﹕老人家多菜少肉，卻去不到大便，有沒有適合食療？
答﹕很多老人家有便秘問題，是因為吃很太少，腸道需要儲存一定分量才會有便意，吃不夠一定出問題。另外，以為替健康着想戒油太清，亦會出問題。此外，控制血壓及心臟病的藥物、壓力和抑鬱等亦會引致便秘。
芝麻糊及杏仁糊是對腸道健康很有益的食物，也可吃乳酪，增加腸道中的益菌數目。另外，煮熟的菜面，可淋上初榨橄欖。
作者簡介
嗨！我係Agnes，是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
我每期都會帶大家去行街市，逐個蒲，逐個檔去找尋健康真味，謂之良食追尋。
★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。
文、圖 鄺易行（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 陳嘉文
沒有留言:
張貼留言