1.炒蛋更鬆軟:
炒雞蛋時,加些許米酒,不但可防止蛋老化,更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。另外,若在蛋裡加點九層塔碎末,很適合坐月子中的婦女補身。以3顆蛋加1茶匙的比例,將蛋液拌均倒入油鍋,炒至5分熟。倒入1茶匙米酒後,蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
2.增加肉鮮度:
2.增加肉鮮度:
煎牛肉時,倒入些許米酒,讓米酒穩定牛肉血色,並提高牛肉的鮮度。牛肉入鍋前,先用一茶匙的米酒醃清49分,讓肉質軟化後入油鍋。3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒,並用鍋蓋蓋一下,讓酒揮發即可。
3.蠟肉更陳香:
3.蠟肉更陳香:
蠟肉要入蒸鍋前淋些米酒,會激發蠟肉的陳香味,吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4.肉質更滑嫩:
4.肉質更滑嫩:
買回來的豬排放入冰箱冷凍前,可先抹上米酒與蛋液除了保鮮,還可讓肉質更滑嫩。分別玉米粉與蛋液塗排豬排後,靜置20分鐘。用鮮膜包起來置入冰凍庫,要食用時直接烹煮即可。
5.海鮮可去腥:
5.海鮮可去腥:
米酒有去腥、去泥味功效,在烹調魚、貝殼類等海鮮時,加幾滴米酒能讓魚肉更美味。用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。在魚劃開的部位與魚肚處,淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6.發揮魚香味:
6.發揮魚香味:
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末等調味料入油鍋拌勻後,滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
7.煎魚不沾鍋:
7.煎魚不沾鍋:
用蛋液塗抹魚身,倒入米酒置約10分鐘。入油鍋煎煮,魚皮完全不會沾到鍋子。
8.身體保健:
8.身體保健:
水分不再流失。冬天到了手腳容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例當水喝,喝起來不但沒有酒味,還有防止體內水份流失功效。
9.搓揉消瘀血:
9.搓揉消瘀血:
將薑片用刀背稍為拍碎後,加入米酒靜置40分。泡過酒的薑片放入紗布內,在傷部搓揉即可。
10.減緩香港腳:
10.減緩香港腳:
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