2020年1月31日 星期五

轉貼文章 ~ 【武漢肺炎】確診海通鄧晞社交平台致歉:給香港防疫帶來大麻煩










文章日期:2020年1月31日

受武漢來港父母感染的海通證券投資部董事總經理鄧晞,因為帶著父母跑遍圓方W酒店、四季酒店及香港麗思卡爾頓酒店,加上其父母又拒絕透露在港行程,一家人行徑被網民炮轟。鄧晞就事件於微信發文解畫,並對一家人行為對香港防疫帶來的大麻煩、給公眾帶來的不安和給社會帶來的紛擾致歉。
鄧晞表示,安排父母來港過年,因每年只有春節才有時間陪伴父母,22日兩人到港,23日知悉武漢封城,其父已主動和W酒店通報從武漢飛來,酒店亦有派人檢查,並以武漢飛來的原因要求他們離開,或提供醫生證明。
鄧晞說,父母有支氣管炎,平時有咳嗽,又自信自己「生活簡單不會傳染上」,所以不想去醫院,怕沒病被傳染致病。與W酒店交涉後,鄧晞以自己的身份在四季酒店登記,她稱,在交涉過程中家人認為酒店有偏見,帶了情緒故影響判斷。到28日晚,經其勸說,父母才由四季酒店安排下去了瑪麗醫院。
鄧晞又指出,父母入院後第二天,即29日,她曾嘗試致電防疫中心,撥了十幾次才接通並主動要求隔離,29日晚,在父母確診後,鄧晞也入住了伊利沙伯醫院。
對於其父母拒絕透露連日行程,鄧晞解釋,自己在伊院已向防疫中心5至6位員工電話溝通了細節,包括父母的行程安排,到過的餐廳等,她又指,自己雖非完全會廣東話,但還可以用英文或國語溝通,父母卻有困難,所以她相信「父母是善良的人」,「固執但不會不配合」,又強調他們從來港到現在「一直在外佩戴口罩」。
對於被指摘「四處播毒」,鄧晞承認應該第一時間通知防疫中心並且安排父母去醫院,而父親倔強認為自己沒受感染,自己遷就父母出現僥倖心理,令自己決策慌亂,鄧晞對此表示希望大家「寬容和理解」。

無言.......

轉貼文章 ~ 港三成銀行分行暫停營業


新型肺炎引致的疫情未受控,本港大部分零售銀行宣布暫時關閉部分分行或網點,或是縮短分行營業時間,當中包括滙豐、恒生(00011)、中銀香港(02388)、渣打香港和東亞(00023)等大行。金管局昨表示,預計約有20%至30%銀行分行暫時關閉,其餘繼續運作的分行,亦有部分會縮短營業時間。
  金管局收到銀行匯報,指銀行業已經採取一系列措施,包括實施分隔工作安排及允許員工在可行情況下留在家中工作,以減低疫情擴散,並加強對員工和客戶的保障;為了在上述基礎上繼續營運,部分銀行分行須暫時關閉或縮短營業時間。
  在本港大約20家零售銀行之中,截至昨晚,最少14家表示會調整分行服務(詳見附表),最快由今日(2月1日)起生效,直至另行通知。
  部分分行縮營業時間
  大型零售銀行之中,龍頭行滙豐將暫時關閉旗下24個網點,恒生有31個網點受影響,中銀香港49個,渣打香港18個,東亞20個。單計這5家銀行,需要暫停服務的網點已達142個。連同其他銀行在內,涉及的網點最少達207個。
  大新銀行(02356)、集友銀行和富邦香港沒有暫停網點服務,但選擇縮短周一至周五的分行營業時間。南洋商業銀行擬暫停部分網點,詳情有待公布。
  一眾銀行之中,花旗香港表明「暫時沒有關閉分行或縮短營業時間之需要」。又指銀行已經採取防疫措施,以及將會減少部分分行員工編制,以預留人手作緊急應變。銀行也會繼續檢視最新情況,與員工保持緊密溝通以作出相應安排。
  有關銀行分行服務安排的調整,市民可查閱相關銀行或銀行公會網頁,或致電銀行熱線查詢。銀行公會亦建議市民透過手機、網上或電話銀行等電子渠道使用銀行服務。
  鈔票供應充足
  香港銀行公會發表聲明表示,公會及會員銀行一直密切關注香港疫情發展,與全港市民共同抗疫的同時,銀行會作出適切的應變安排,並致力維持正常的銀行服務。對於銀行因應目前特殊的公共衛生情況而採取臨時安排,銀行公會希望市民予以諒解。
  金管局也建議銀行客戶盡量使用網上或電話銀行、自動櫃員機或其他電子銀行服務,並在前往分行前先透過銀行網站或客戶服務熱線了解有關分行是否開放。
  金管局昨晚透過社交媒體表示,即使銀行因顧及員工和客戶健康而減少分行服務,仍然有超過七成分行繼續開放,而櫃員機亦維持正常運作;香港鈔票供應充足,銀行會密切監察各分行及櫃員機的使用情況,在有需要時「加密補鈔安排」。

2020年1月30日 星期四

轉貼文章 ~ 鐘南山:免疫力是最好的醫生,用8個簡單的方法就能激活它

免疫力是我們身體最強的神醫。

每當天冷的時候,免疫力不好的孩子和老人很容易患感冒,你是免疫力差的那群人嗎?

我們需要做的就是提升自己的免疫力,即便麵對流感也不輕易感染。

激活免疫力的辦法

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌給出了簡單提高免疫力的8個辦法,幫你把疾病擋在門外。

1、充足睡眠

在季節交替時,易出現因工作壓力大、睡眠不足而導致的蕁麻疹、帶狀皰疹等與免疫力下降相關的疾病,一定要保證充足睡眠。

充足的睡眠要保證醒來時體力恢復、精力充沛,一般成人每天睡眠時間在7~8小時,老人也不能低於6小時。






2、酸奶早餐

美國健康協會的一項研究發現,酸奶可以使“壞”膽固醇(低密度脂蛋白LDL)水平降低,並將尿路感染的風險降低47%。

某些酸奶中所含的益生菌,更可以大幅提高機體免疫力和抗病能力。

3、多吃大蒜

美國馬里蘭大學醫療中心研究發現,常吃大蒜不僅有助於提高免疫力,還能幫助防止心臟類疾病。不過,腸胃疾病患者要少吃。

但大蒜素遇熱易揮發,建議將其搗碎後放置10~15分鐘再吃,讓蒜氨酸和蒜酶等物質互相作用,提高營養價值。
4、常飲蜂蜜水、薑水、檸檬水

研究表明,蜂蜜中的抗氧化劑是提高免疫力的助推器;生薑是天然的鎮痛劑和解毒劑,有一定對抗感染的作用;檸檬中含有豐富的維生素C,有抗氧化性。

富含抗氧化劑和維生素C的食物,能夠保護身體免受自由基的侵蝕和有害分子的損害,促進免疫系統健康。

5、享受下午茶時光

下午3、4點後,人體精力開始衰退,此時,喝杯下午茶或咖啡、吃些點心不僅能補充熱量,還能緩解連續工作後的疲勞,通過自我調節,保持自身免疫系統健康。

6、每周堅持鍛煉

美國國家醫學圖書館一項報告顯示,運動能夠幫助“沖洗”肺部細菌,提高免疫系統檢測疾病能力。

現代人工作壓力大,但在身體基礎狀況正常的情況下保證每週五天,每次30分鐘~60分鐘的運動量即可。






7、多曬太陽

保持體內高水平維生素D,就可以更好地預防嗓子痛、普通感冒和鼻塞等問題。

一般來說上午十點、下午四點陽光中紫外線偏低,可避免傷害皮膚,每次曬的時間不超過半小時即可。

8、保持微笑

美國斯坦福大學研究人員發現,笑能增加血液和唾液中的抗體及免疫細胞數量,緩解疲勞,是提高免疫力的良藥。

生活中,要多些積極向上的思想,通過運動、讀書、與朋友聊天等方式轉移注意力,減輕壓力。

哪種體質較易感染新型肺炎?
答案是「寒濕」瀰漫的體質。
我在1月13日的貼文「流感高峰期如何自保」,提及中醫寶典《黃帝內經》的金句—「正氣內存,邪不可干」,只要身體裡「正氣」充沛,病毒是不能侵犯你的,不管是舊型還是新型病毒。
而「寒濕」體質的人,卻不是「正氣」內存,而是「寒濕」內存,所以「邪」可以干,病毒就能夠乘機侵犯身體了。
武漢的新型肺炎,是由新型病毒引致的。病毒是一種微生物,而凡是生物,都需要生存條件,正如人類的生存需要氧氣一樣。從中醫的角度看,新型病毒需要的生存條件正正是「寒濕」。
因此,「寒濕」體質的人較易感染新型肺炎。
怎知道自己是否「寒濕」體質?此種體質的人,一般會出現以下特徵:
1容易疲倦;
2比較怕冷,手腳不夠溫暖;
3胃口不佳,消化不良,多吃一點就胃部頂脹不適,或者常常噯氣。
4便秘,或大便稀爛,或大便粘粘濕濕,有種排不淨的感覺。
5 口乾而又不想飲水,飲水多一點即感到胃部不適或有想嘔吐的感覺;
6 舌頭兩邊有凹陷的牙齒印,舌苔偏厚而色白或者白中帶黃。
以上只是常見的特徵,「寒濕」體質的人未必統統具備,而以上的特徵也未必一定很明顯。
「寒濕」體質的人,如何預防感染新型肺炎呢?
戴口罩勤洗手,是最基本的,而更重要更根本的是改善體質,把體質由「寒濕」內存,改為「正氣」內存。「正氣」內存,則「邪」不可干。
具體怎樣做?除了我在前文「流感高峰期如何自保」講述的五點外,還有以下五點,可供參考:
1 忌吃生冷寒涼。「寒濕」體質的人若再多吃生冷寒涼,「寒濕」的程度會變本加厲,況且《黃帝內經》一早講明「形寒飲冷則傷肺」。生冷的飲食,和溫度有關,而寒涼的飲食,則和屬性有關,例如雪梨,它的屬性是寒涼,就算你煲湯喝,也是寒涼。
2 找一個你信得過的中醫,替你「量體裁衣」開處方,糾正你的體質。這樣做不只是預防新型肺炎,而是幫你脫胎換骨,把健康上升一個臺階。千萬勿亂吃板藍根,或者盲目相信一些網上流傳的「防疫」處方,這些處方未必適合「寒濕」體質的人。
3 找專人或自己動手做艾灸。艾灸神闕、關元、氣海、胃脘、足三里等這些穴位,可以溫陽散「寒」除「濕」,調理脾胃。
4 簡單的食療,可以用陳皮9克和生薑3片煲水,以代替一天的茶飲。
5 切勿恐慌,恐慌的情緒會削弱「正氣」的,我們一方面須做足預防措施,而另一方面卻要保持從容淡定。
疫情,總會過去的。

For coronavirus

Edward Lee
寫多篇科普小知識,認識冠狀病毒與口罩預防原理
先POST簡易重點
1.病毒體積細過PM2.5
2.病毒雖細但會痴住空氣中其他物質(氣熔體)令體積增大
3.口罩可以阻擋黏有病毒既飛沫/顆粒
4.人體有黏膜可阻礙部份病毒進入朋
5.口罩唔可以蒸
詳文
1.引起武漢肺炎的冠狀病毒體積約100nm(納米),即0.1μm(微米)既粒子,即係有幾細? 可以參考PM2.5, PM2.5是指小於或等於2.5μm(微米)既粒子,即係PM2.5=25倍大既冠狀病毒,想像下25粒冠狀病毒痴埋一齊就係1粒PM2.5
2.知道病毒有幾大,咁阻到PM2.5既口罩,係咪就無用呢?因為病毒要25粒痴埋先過唔到口罩D窿窿,咁一粒咪過到? 理論上,一粒病毒真係過到個口罩,但實際上,因為病毒係經由飛沫彈出,飛沫即係有口水/其他體液,而飛沫顆粒係6μm,大過2.5μm,所以,口罩係擋到粒飛沫進入...另外,就算唔係飛沫,有粒病毒脫離左飛沫自由係空氣中飛翔,佢都會撞到其他空氣顆粒,物理上叫氣熔體,例如空氣中既水蒸氣(有濕度就會有水份子係空氣之中),仲有其他空氣污染物,例如塵等等...呢類顆粒都係大於2.5μm,可以被阻隔...
3.帶病毒既顆粒痴住係個口罩,最終佢都會有機會郁下郁下咁通過口罩上既窿窿,點解病毒會郁?因為你呼吸會有空氣流動,空氣分子撞擊到D飛沫/顆粒上既病毒咪令佢郁囉,咁就解釋左點解口罩唔可以戴太耐,因為時間一長,病毒郁動而通過口罩既機會就會增加,用完就要掉~
4.人體係有黏膜分泌黏液,去痴住D病毒令佢入唔到個肺,所以就算有一兩粒病毒穿過口罩,都唔代表佢會入到肺造成肺炎,而有文章指,天氣濕度高,黏液無咁容易流失至空氣,黏膜保持濕潤都有助防病毒,所以如果天氣/室內有冷氣地方較乾燥,可嘗試加濕,另外,濕度高,增加空氣中水份子數目,亦都可以更容易黏住病毒,增加其體積,更難進入肺部
5點解唔蒸得口罩呢? 聚丙烯係口罩主要材料,其熔點係165度,100度好似唔會熔到佢,係既,一粒粒好大粒既聚乙烯係好難破壞到佢結構,要165度佢先會熔成液態,但口罩上既聚丙烯係幼過頭髮,而要令咁幼既聚丙烯變形,唔需要100度就做到,或者大家可以自己試下蒸個口罩睇下變成點...(有人蒸過放左上網,我唔POST了)

2020年1月25日 星期六

轉貼文章 ~ 香港消委會 : 以往發表過有關防疫產品的測試報告文章

武漢肺炎急速擴散,香港消委會決定將以往發表過有關防疫產品的測試報告文章,免費開放予公眾下載,有興趣既市民請留意以下網址:

📌第513期:多款洗手液驗出可致敏防腐劑或污染物 殺菌效能高下懸殊 (https://echoice.consumer.org.hk/article/513-hand-wash)

📌第494期:測試29款口罩 3款過濾細菌效率高於99.9% (https://echoice.consumer.org.hk/article/494-4472)

📌第466期:檢視37款消毒搓手液及濕巾 部分成分安全性受關注(https://echoice.consumer.org.hk/article/466-4172)

【INFO】
選擇月刊
網址:https://echoice.consumer.org.hk/

                    預防疾病 保持衞生 不求人

轉貼文章 : 【嚴浩 ~ 鼠年開始油拔保健!】

2020年,鼠年開始,最熱門話題是恐怕會傳遍全球的武漢流感,專家教了很多重要的躲避流感方法,關鍵是避開人多的地方以及要戴口罩。
一片恐慌之中,還有一個苦中作樂的笑話:今年春節計劃,初一一動也不動,初二按兵不動,初三紋絲不動,初四巋然不動,初五依然不動,初六原地不動,初七繼續不動⋯⋯
這個笑話,還是強調了“避開”兩字,似乎除了逃避式的防禦,沒有主動的方法。
武漢流感會帶來致命肺炎,其實在人類一生的每一天中,肺炎菌與大部分人關係密切,密切的程度是真真正正的“相濡以沫”、“唇齒相依”。如果我們主動把體內這些肺炎菌降倒最低,等於把抵抗力提高,體內的“奸細菌”就比較不容易與外來菌內應外合。
“奸細菌”首先來自于口腔!
不注重口腔清潔,或者長期有壞牙,有牙周病,都是細菌長期寄生的原因,這種原因最容易引起支氣管肺炎,即細菌吸入性肺炎,因為吸入了長期繁殖在口腔和咽喉中的細菌所以肺炎!這種肺炎佔長者肺炎的 80%-90%!
目前在世界上,65歲死於肺炎的人比死於癌症的還要多,肺炎已經成為頭三大死因之一!除了口腔健康引起的肺炎,身體中長期有慢性病也引起黏膜上的菌種失去平衡。
慢性病就是器官長期輕度發炎,時輕時重,譬如常見的膽囊炎,膽濕熱,腸胃濕熱、腸胃病,肝、腎發炎等,不健康的身體環境鼓勵細菌在口腔、眼睛、陰道、肛門,任何有黏膜的地方,或者皮膚上繁殖,譬如香港腳等。
身體有黏膜的地方就有菌,身體平衡的時候益生菌主政,天下太平、不平衡的時候則惡菌主政,天下大亂。
大部分細菌性肺炎的前身是慢性支氣管炎。冷空氣引起的支氣管炎可以用中藥調理治癒,但,如果口腔有細菌,還是會令你不斷發炎。除非你成功消滅細菌,否則從前有用的中藥會變成無效,不是藥材失去治療效果。
西醫用抗生素治療細菌性支氣管炎或者肺炎,如果炎症反覆發生,抗生素會逐漸失效。如果有壞牙,有牙周病,請立即看牙醫。同時,有以下方法清除口腔細菌。
根據我的養生系列書上記載的讀者反饋,油拔法可能是到目前為止最天然有效的消除口腔細菌方法。比起市面的漱口水,漱口水是化學產物,功能是把口腔中的好菌和惡菌通殺;油拔法則是改善口腔生態環境,讓好菌當政,不利惡菌生存。
《油拔法 Oil pulling 》
油拔法就是用油漱口,功效包括清除口腔細菌、防治細菌吸入性肺炎、治療口瘡、改善喉嚨發炎、防治感冒、除口氣、改善牙周病、也改善腸胃、改善慢性病、預防腦退化。根據讀者反饋,對幫助年輕女性經期規律化有良好效果。適合油拔法用的油有多種,其中,椰子油含有最好的消炎作用,另外還有葵花籽油、橄欖油、杏仁油和芝麻油等。
方法:
晨早起床,在刷牙、飲水前, 用油約一湯匙 (15 ml)漱口, 令油在左右邊口腔之間來回滑動。十到十五分鐘後吐掉。再用淡鹽水漱口,然後正常刷牙。(濃鹽水可能令到牙肉收縮)。如果有需要,可以在油拔法前先喝一小口水。
也可以在晚上睡覺前做油拔法,一天可以做超過一次。如果吃飽後馬上做油拔法,有可能引起噁心反胃,建議等起碼兩個小時以後。
如果做油拔法令到噁心嘔吐,或其它的排毒症狀,譬如瀉肚子,不要擔心,油拔法是非入侵性,對孕婦或哺乳也相對安全。當身體變乾淨時,這些暫時的症狀就會消失。如果反應比較嚴重,也可以先停一停。

有爛牙或者牙周病者可加1到2滴的牛至油 (Oregano Oil),有助消毒口腔。
油拔法最先改善的是口腔健康,牙齒變潔白,呼吸氣味變正常,舌頭和牙齦也恢復健康的粉紅色。三個月到半年後,蛀牙和牙周病也會明顯改善。

《清水漱口功》
清水漱口,並在喉嚨發出咕嚕咕嚕聲,可以清除喉嚨黏膜上的細菌,甚至可以清除感冒病毒;正是這種細菌病毒令到喉嚨發炎紅腫。清水漱口功可以減少四成感冒,比漱口藥水效果更好,這是根據日本京都大學保健中心的研究。這個研究有日本各地384名志願者參與,進行兩個月追蹤調查,結果顯示,與未漱口組相較,自來水漱口組的感冒發病率減少四成,使用市面具殺菌效果的藥水漱口組只減少一成,這是因為漱口藥水殺菌效果過強,同時殺死了作為屏障的好菌。
漱口方法:
1. 先口含自來水去除口內的食物渣滓,吐掉。
2. 重新含一口水,從喉嚨發出咕嚕咕嚕聲,一次5秒以上。吐掉,可以看見吐出來的喉嚨黏液。
3. 重複含水、漱喉嚨的動作,共6次,不少於共30秒。每日進行3回以上。
一個簡單的動作可以發揮大作用,關鍵在於持續。
作為防禦,我自己每天晚上刷牙以後做《清水漱口功》,把喉嚨黏液吐出來。早上刷牙以後也做。

精油防禦肺炎方法:
天竺葵(Geranium oil)和茶樹油(Tea tree oil)。這個組合是2004年12月英國曼徹斯特大學在試驗了40種天然精油後,確認可以有效對付十種醫院常見的細菌及病毒的精油組合,它們可以對付包括每年造成嚴重死亡的超級細菌抗青黴素金黃葡萄球菌,這類菌在醫院和社區中引起肺炎和敗血症,可以對付的菌類也包括大腸桿菌。
很多精油都不適合直接塗抹在皮膚上,以上這個「天茶組合」(天竺葵/茶樹油)最好也不要直接塗上皮膚。如果希望直接塗在皮膚上,應該先加入底油稀釋。底油指的是椰子油、荷荷巴油(Jojoba)或者甜杏仁油(sweet almond)。用的時候也只當香水一樣點一下在鼻孔邊緣就夠,或者用小量做按摩油。
具體方法如下:
先將天竺葵、茶樹油以相同分量混合,成為「天茶組合」。
a) 兩歲以下︰底油50ml(毫升)加一到兩滴「天茶組合」;b)兒童、老人分量︰底油50ml,加入三滴到五滴「天茶組合」;
c) 成人分量︰底油50ml,加入10到20滴「天茶組合」。
更加簡單的方法︰將「天茶組合」滴在毛巾上,放在聞得到的地方。如果做香薰效果,必須注意濃度,特別家中有嬰兒、幼童、老人、病人,從一、兩滴開始,也毋須每天用,隔一、兩天用一次就夠了。
一滴精油從成千上萬的植物蒸餾而成,非常濃縮,不能內服,否則有可能灼傷口腔黏膜和消化道。市面的精油並非全屬佳品,有的甚至加入化學香精,請小心選擇。
請留意上文,把混合好的「天茶組合」在用的時候當香水一樣點一下在鼻孔邊緣就夠。根據民間古老的方法,在口罩不流行的年代,用麻油點在鼻孔邊緣,就有防治細菌的效果。但這個方法沒有證據。建議把混合好的「天茶組合」點在鼻孔邊緣,然後再戴上口罩。

食療及其它方法
首先要避免高糖和高鹽食物,避免喝過量咖啡、茶、酒、以防身體中細胞的水份被抽乾,造成細胞枯竭、免疫力下降。
重溫已分享過的方法︰
一、在空氣不流通的室內使用經意大利實驗證實有效的「蜂膠負離子擴散器」做空氣淨化和免疫力的提升。
二、外用或吸入精油「天茶組合」(天竺葵、茶樹油)自我保護,預防在醫院或其他公眾地方感染上呼吸道病毒細菌等。
三、服用有臨床研究證實可直達大腸發揮功效的瑞典ProBion益生菌,增加身體抵抗力。
四、
服用維他命C為白血球補充彈藥,當免疫系統受到攻擊時,白血球對維他命C的需要是平時的50倍!同時適量補充鋅,幫助身體吸收維他命C。
五、
即使不覺得口乾也要多喝水,因喉嚨濕潤度降低,感冒菌就開始活躍。
六、適量服用維他命D。愈來愈多實驗證實維他命D有效抵抗感冒和流感病毒,患哮喘的兒童和成年人就更加需要。
七、蜂膠丸子和噴口腔和噴鼻用蜂膠液體。我已多次介紹蜂膠產品是強力的天然抗生素。「食療主義」的蜜蜂產品來自歐洲家庭式蜂農,代代相傳,注重品質。
八、瑞典蒜頭水,我已多次介紹這抗菌、抗病毒、增強抵抗力的產品。我常說,人一生是好菌和惡菌大戰的「一身」,惡菌魔軍分秒虎視眈眈,當控制了惡菌的數量,免疫系統就減少被圍困的危機。
九、非精煉椰子油外敷內服都有健康作用,可改善消化、提升免疫力,又可用來高溫煮食或直接加入食物中。眾多實驗都證明非精煉椰子油的中鏈脂肪酸容易轉化成能量,不會積聚為肥膏,不會成為血脂堵塞血管,而它的月桂酸更可有效抗禦多種病毒、細菌與黴毒。但不要錯服了精煉非冷榨椰子油,這才是引起血管堵塞的食物!最初曾用這種已變質的椰子油去做研究,造成了後來耽誤人健康的錯誤資訊。

2020年1月20日 星期一

轉貼文章 ~ 韓國消費者協會發現 氣炸鍋煮食物致癌物超標




韓國消費者協會發現 氣炸鍋煮食物致癌物超標

近年氣炸鍋大熱,不少人認為氣炸鍋無須用油,煮出來食物可既香口又健康。不過早前韓國消費者協會檢測市面 10 款氣炸鍋,其中 4 款炸出來的薯條,「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準,最嚴重的超標兩倍多。

韓國消費者協會(KCN)檢測市面 10 款氣炸鍋,其中 4 款炸出來的薯條,「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準

10 款空氣炸鍋,都是韓國市面熱銷款式,當中包括韓國本土及歐洲牌子

韓國消費者協會提醒巿民,含碳水化合物食品經過長時間高溫烹飪,都會產生「丙烯酰胺」,要小心不宜炸過頭

該項調查在去年 25 日公布,檢測人員將冷凍薯條置於 200 攝氏度以上的高溫,再按照產品說明書來烹飪,然後進㣔檢測。結果發現 10 款空氣炸鍋中,有 4 款炸出來的薯條,被檢測出含有致癌物丙烯酰胺。

據悉 10 款空氣炸鍋,都是韓國市面熱銷款式,當中包括韓國本土及歐洲牌子。韓國消費者協會提醒巿民,即使不放入食用油,薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫烹飪,都會產生「丙烯酰胺」。如果烹飪的份量少,而烹飪時間又很長,每公斤薯條產生的丙烯酰胺能達到 1720 微克,歐盟的安全標準是 500 微克,消費者在烹飪時,要小心不宜炸過頭。

台灣食品技師張邦妮早前在Facebook專頁以《氣炸鍋健康無油又低熱量?》為題解釋,指氣炸鍋是以產生高溫熱風對流將食物包圍加熱,如果食物本身含有豐富油脂,如帶皮雞脾,即使不放油也可以創造黃金酥脆的「油炸」效果,故用油量與熱量可以大大下降。
用氣炸鍋較健康可放心進食?
不過,張邦妮亦指食物中的碳水化合物、蛋白質及脂肪,還是會因為高溫加熱生成有害人體的致癌物質,且隨著溫度越高,或加熱時間越長,有害物質就越多。而氣炸鍋做出來的炸雞、薯條等炸物,本身含有大量油脂、澱粉,多吃依然會轉成熱量儲存起來,故提醒不要經常進食。
烹調蔬菜好或壞?
蔬菜經過高溫調理,當中富含的維生素也會因為高溫而被破壞或流失,故此不推薦以氣炸鍋烹調蔬菜。
溫度控制與致癌物有關?
當脂肪受熱溫度超過200℃時,會產生「苯駢芘」,炸雞在高於150°C的溫度,會產生「雜環胺」,澱粉含量高的食物,如馬鈴薯,經過高溫也會產生致癌物「丙烯醯胺」,建議溫度控制應在100至140℃,可減少產生致癌物的風險。
不要用氣炸鍋處理加工食品?

有些人或會擔心加工食品釋出的油可能會產生反式脂肪,增加致癌、心臟病風險。張邦妮指飲食中的反式脂肪大多來自植物油加工所成。使用氣炸鍋其實只是讓食物再度加熱,食物經過高溫烹調,本來就可能產生有害物質,故加工食材透過煎、烤、油炸處理也會出現反式脂肪。