原來，甜美的水果因為有膳食纖維及其他營養素，其升糖指數可以是屬於低的，並非款款甜味道的食物都是高升糖指數。有見及此，我希望提供更多資訊，幫助大家控制血糖及體脂。
食物的升糖指數是可以改變的。可以嘗試以下方法：
1. 加點油
脂肪可以延長食物停留於胃部的時間，將食物轉化為血糖的速度減慢；當然這並不代表可肆意將牛油塗滿麵包上。相反，明智選擇適量而又健康的脂肪，例如加入花生醬、牛油果、或橄欖油等於早餐麵包，便有助調控餐後血糖反應。
2. 加點酸
檸檬汁或醋類調味品，已被證實可減低食物的升糖指數。例如：在薯仔沙律加入醋或檸檬汁，可以將上升中的血糖驟降。 如果將薯仔放過夜，更可令升糖指數再降低。統一原理，加了醋的壽司飯也比一般白飯的升糖指數低，蕃茄醬意粉效果亦不遑多讓。
3. EatClean食真
食物加工的後果是會令碳水化合物更快速被消化，使升糖指數飆升。以即食燕麥片為例，經過加工後其升糖指數為83，遠高於原片燕麥的55指數。粟米亦然，早餐粟米片的升糖指數為80，高於原條粟米的48。結論食物愈能保持原貌，對血糖就愈有利。
4. 隔夜
有關這個貼士，我3年前在本專欄已經寫過 ；研究發現將1茶匙椰子油加入白米煮熟後， 放入雪櫃隔夜12小時，之後再加熱都可將卡路里減半。 雖然食隔夜飯並非人人喜歡，但冷飯或薯仔沙律卻有助將澱粉質轉化成抗性澱粉，同時將升糖指數及卡路里降低，對於澱粉控可算是沒辦法中之辦法。
5. 意粉不要過熟
熱能一般會增加升糖指數，原因在於澱粉質的結構。澱粉顆粒由兩類物質所製造 : 直鏈澱粉 amylose 及支鏈澱粉 amylopectin。正常烹調下，意粉的升糖指數約50（低），原因意粉相對含高比例直鏈澱粉，在消化過程中不會被過度分解。不過當煮意粉時間過度持續，水分會被吸收及令澱粉發脹，一部分直鏈澱粉亦因過度烹調而跟隨著發脹，最後形成凝膠狀，升糖指數亦同時提高。因此煮意粉時間必須按照包裝指示，這樣才可確保美味及維持低升糖指數。另外，想將意粉再降低升糖指數，可以煮熟後放入雪櫃變成沙律，例如長通粉沙律，調低升糖指數至約35。
原文：經濟通
東京大學研究梅花點香蕉可抗癌 一日食兩條熟蕉改善腸道健康 2018/09/12
我們常說「不要以貌取人」，原來揀香蕉亦一樣，滿布梅花點的熟香蕉外表醜醜的，但原來營養價值極高，日本醫學研究更證實，越熟的香蕉越有益，熟香蕉當中所產生的「腫瘤壞死因子」，更有助殺死癌細胞，實在要為熟香蕉說句︰「我很醜，但營養很足夠！」
斑點蕉含「腫瘤壞死因子」（TNF）
香蕉含豐富的鉀、維他命A、B6和C、纖維素、鎂、磷等及高熱量，但不少人都會揀黃色無黑斑的香蕉進食，原來長了梅花點的熟香蕉（但不是爛）更為有益。
東京大學的研究發現，熟的香蕉含有可對抗癌細胞的「腫瘤壞死因子」（簡稱TNF），研究人員用老鼠做研究，餵食不同的水果，包括葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨、香蕉和柿子，發現食香蕉能增加白血球的數量、增強身體的免疫力及製造出抗癌物質腫瘤壞死因子。
而香蕉長出斑點後，它的TNF含量更大幅增加，加強白血球功能的作用比外皮仍是黃或青綠色的香蕉高出8倍。
建議每日兩隻蕉
報告更指，如果每天吃兩條黑斑點香蕉，持續一個月，除了抗癌，更可以有以下好處︰
1. 降血壓
可平衡體內的鈉，保持血壓穩定。
2. 增強心臟功能
減低缺血性中風機會達49%。
3. 改善腸道健康
對胃灼熱、肚瀉及便秘都有幫助。
不過由於熟香蕉的昇糖指數比一般香蕉高，這對大部份的人並不會有很大的影響，但糖尿病患者則不宜多吃。
撰文 : 陳日言 TOPick 記者
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