2018年3月20日 星期二

橄欖油的謬誤

橄欖油含豐富礦物質,包括鈣質、磷質和鐵質,還有維生素C或胡蘿蔔素,可新鮮直接食用。由於產量少且單元不飽和脂肪酸含量較高,故受到追求健康飲食者追捧,但若未能保持運動量,橄欖油也難以挽回健康。

超市可買到以下類別的橄欖油。

第一類,特級初榨油(Extra Virgin),生產過程採用優質鮮橄欖,清洗及經輕度烘焙後直接壓榨,未有經化學及高溫處理,是最高級的橄欖油。由於其煙點較低約在190℃間,故不適用於油炸食物。

第二類是初榨油(Virgin),採用較次級鮮橄欖製造,可直接食用。

第三類是精煉油(Refined),由於酸值高,不能直接食用,故需經脫酸精煉處理,將其酸值降低,並經蒸餾及其他純化處理,以達精煉油食用安全標準。

第四類則是果渣油(Olive Pomace Oil),用化學溶劑取去第一次榨取橄欖油剩下之果渣,再進行第二次榨取而來的油,價錢較便宜,並適用於煎炸食物。

第五類為清淡油(Extra Light),是指所含的初榨橄欖油含量較少,香味較淡,但並非較健康之選。

由於橄欖油含較高的單元不飽和脂肪酸,屬「靚」油一族。但對健康而言,橄欖油含「不必需脂肪酸(Non-essential Fatty Acids)」,對於降總膽固醇和壞膽固醇的作用,卻不如多元不飽和脂肪酸。相反,多元不飽和脂肪酸則屬於「必需脂肪酸(Essential Fatty Acids)」,必須由食物中攝取,如果仁、豆油及豆製品、魚類等。

不論何種食用油,其實每克油可產生9,000卡能量,是人體內最大的能量來源。若運動量不夠,消費者實不要以為能單食用橄欖油可預防心血管疾病。


撰文:香港專業教育學院(IVE)應用科學學科

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